Lekkere sausjes voor een Chinese Fondue maak je door basis sauzen en andere smaakmakers te mengen. Hier recepten voor Hot Pot dipsauzen.
Inhoudsopgave
Thuis een Chinese fondue maken
Tientallen jaren geleden heb ik een maand door China gereisd en daar kennis gemaakt met hot pot, wat in Nederland vaak Chinese fondue wordt genoemd. En een aantal jaar geleden ben ik gaan uitzoeken hoe je dat thuis kunt doen. Daarbij heb ik vooral veel gehad aan het Chinese Hot Pot e-Cookbook van China Sichuan Food.
De basis voor een Chinese fondue is een pan soep, de hot pot soep. Vervolgens ga je kip, vis, vlees, groenten, noedels in deze soep garen. En dan schep je alles in je eigen kom en voegt daar naar smaak allerlei sausjes aan toe. Als je zo’n Hot Pot avond leuk lijkt en je bent je weg nog aan het zoeken, dan heb je hier een overzicht van mijn verhaaltjes. Al deze verhaaltjes staan op mijn pagina over Chinese fondue.
- Zelf een Chinese fondue maken, een introductie
- Bouillon voor een Chinese fondue, hoe maak je de bouillon
- Populaire soep pasta’s voor Chinese fondue, hoe maak je de hot pot soep
- Ingrediënten voor een Chinese fondue, over vis, kip, vlees, groenten, tofu, noedels en meer.
- Lekkere sausjes voor een Chinese fondue, welke sausjes zet je op tafel.
- Chinese fondue – Szechuan Hot Pot, hoe maak je de beroemde Szechuan hot pot.
Er zijn een heleboel soorten Chinese fondue. Het verschil zit hem vooral in de regio gebonden recepturen voor de Hot Pot soep. De Szechuan Hot Pot is er daar één van, en wellicht de meest beroemde. Dit verhaaltje gaat over het zelf maken van leuke hot pot dipsauzen.
Basis sauzen, smaakmakers en toppings voor een Hot Pot
Een dipsaus voor Chinese fondue maak je het beste door eerst een basissaus te kiezen, daar smaakmakers aan toe te voegen en dan de saus met toppings af te maken.
Basis voor dipsauzen (eerste laag)
Een dipsaus voor Chinese fondue begint vrijwel altijd met sesam pasta of Shacha saus.
- Chinese sesam pasta (dus geen tahini !!) of pindakaas (ongezoet).
- Shacha saus, dit is een “must have” BBQ saus van Bull Head. Zowel in kleinere als grotere potjes. Je kunt het mengen met andere sausjes maar ook zo gebruiken. In de praktijk neem je het beste die grote pot.
Chinese sesampasta is een belangrijke basis ingrediënt voor het maken van hot pot dipsauzen. Tahini is ook een sesam pasta, maar volgens The Woks of Life is er een verschil tussen tahini en Chinese sesampasta.
Because the Chinese version is made from toasted sesame seeds, it is significantly darker, nuttier, and stronger in flavor.
Ongezoete pindakaas is wel een goede vervanger voor de Chinese sesampasta. Persoonlijk vind ik pindakaas heerlijk in hot pot dipsauzen.
Smaakmakers / Seasoning Sauces (tweede laag)
Vervolgens ga je aan de basissaus één of twee smaakmakers toevoegen.
- Lichte sojasaus, verdunt de basissaus en voegt zout toe
- Oestersaus, eventueel ook als vervanger van Shacha saus
- Zwarte azijn en/of rijstazijn, sommige houden ervan, anderen niet
- Sesam olie, verdunt en voor extra sesam smaak
- Vissaus, voor de liefhebbers
- Hoisin Saus, voegt een zoete smaak toe. Eventueel als vervanger van Shacha saus.
- Zout, peper, suiker
- Dou Chi (gefermenteerde zwarte bonen)
- Gefermenteerde tofu blokjes
- Eventueel, XO saus (wel erg duur)
En voor een meer of minder pittige dipsaus kun je chili olie, Sriracha saus en/of chilipoeder toevoegen.
- Chili Oil, ik raad de Chili Oil van Lao Gan Ma aan
- Chilipoeder
- Sriracha chili sauce
Toppings (derde laag)
Een combinatie van verse ingrediënten (knoflook, bosui, rode pepers, koriander) en knabbels (pinda’s, geroosterd sesamzaad).
- Kleingesneden knoflook
- Fijngesneden verse chilipepers
- Kleingesneden lente-uitjes
- Geroosterd sesamzaad
- Gehakte korianderblaadjes
- Gehakte pinda’s
Zelfbediening of niet ?
Ik denk dat een deel van de “hot pot beleving” is dat iedereen een beetje zijn eigen dingetje kan doen, zowel wat betreft de bijgerechten als de sausjes. Als je iedereen zijn eigen sausjes wilt laten maken dan zet je het beste de basis sauzen, een aantal smaakmakers en toppings op tafel. Dan moet je wel een heel arsenaal grotere en kleinere kommetjes hebben en op tafel zetten.
Maar daarnaast zal het gewaardeerd worden als de gastheer een paar van tevoren gemaakte dipsauzen op tafel zet. Daarom hier nu een aantal recepten voor hot pot dipsauzen die je van te voren maakt voor je gasten. De recepten zijn steeds voor één portie. Dus voor vier porties vier keer het recept maken.
Dipsauzen met Chinese sesampasta als basis
De sesam dipsauzen zijn vaak een mengsel van Chinese sesampasta, sesam olie, sojasaus, warm water of warme bouillon, en daarnaast andere toevoegingen. Ik vind deze dipsauzen is echt yummie. Ik geef hier nu enkele sesamdipsauzen die ik zelf erg lekker vind. Sommige van onderstaande recepten zijn voor 1 persoon, andere voor meerdere personen. Afhankelijk van het aantal gasten zul je dus meer of minder van één recept moeten maken.
Sesam dipsaus van China Sichuan Food
Deze niet-spicy dipsaus komt uit het E-book van China Sichuan Food. Je hebt er geen aparte ingrediënten voor nodig. Mij lijkt dat dit een hoeveelheid dipsaus voor één persoon is.
Sesam dipsaus (niet spicy)
Ingrediënten
- 1 el sesam pasta
- ½ el sesam olie
- ½ el lichte soja saus
- 1 tl zwarte azijn
- 1 el warme bouillon of water
Instructies
- Roer de sesam pasta en sesam olie goed door mekaar (steeds in één richting) en na ongeveer een minuut merk je dat het prutje stijf en moeilijker te roeren wordt.
- Voeg dan 1/2 eetlepel lichte soja saus en 1 theelepel zwarte azijn toe en blijf roeren (in één richting)
- Als alles goed gemengd is voeg dan 1 eetlepel warm water toe en roer totdat het water is opgenomen in de saus en herhaal dit met 1-2 eetlepels water totdat je een gladde saus hebt
Sesam-knoflook dipsaus (niet spicy)
Ook deze saus heb ik uit het E-Book van China Sichuan Food en is een variatie op bovenstaande sesam dipsaus.
Sesam-knoflook dipsaus
Ingrediënten
- 2 el Chinese sesam pasta
- ½ el sesam olie
- 1 tl gehakte knoflook
- gehakte lente-uitjes
- gehakte korianderblaadjes
- wat geroosterd sesamzaad of wat pinda's
Instructies
- Roer de sesam pasta en sesam olie goed door mekaar (steeds in één richting) en na ongeveer een minuut merk je dat het prutje stijf en moeilijker te roeren wordt.
- Voeg dan 1/2 eetlepel lichte soja saus en 1 theelepel zwarte azijn toe en blijf roeren (in één richting)
- Als alles goed gemengd is voeg dan 1 eetlepel warm water toe en roer totdat het water is opgenomen in de saus en herhaal dit met 1-2 eetlepels water totdat je een gladde saus hebt
Spicy Sesam dipsaus van China Sichuan Food
Deze dipsaus wordt door de toevoeging van de chili olie spicy. Dus voor meer spicy meer chili olie. Gewoonlijk wordt een spicy dipsaus juist bij een niet-spicy hot pot gebruikt. Maar doe wat je leuk vindt. Omdat ik van spicy hou zet ik deze dipsaus vrijwel altijd op tafel, want het is één van mijn favoriete sausjes.
Spicy Sesam dipsaus
Ingrediënten
- 2 el sesam pasta
- ½ el chili olie
- ½ el lichte soja saus
- 1 tl gehakte knoflook
- ¼ tl douchi dat zijn gefermenteerde zwarte bonen (optioneel)
- versgemalen witte peper
- gehakte lente-ui de groende ringetjes
- gehakte korianderblaadjes
Instructies
- Roer de sesam pasta en de olie goed door mekaar (steeds in één richting) en na ongeveer een minuut merk je dat het prutje stijf en moeilijker te roeren wordt. Voeg dan de sojasaus toe en blijf roeren (in één richting).
- Als alles goed gemengd is voeg dan 1 eetlepel warm water toe en roer totdat het water is opgenomen in de saus en herhaal dit met 1-2 eetlepels water totdat je een gladde saus hebt.
- Voeg dan de andere ingrediënten toe en meng alles. Voeg eventueel nog wat water toe.
Notities
Dipsauzen met Shacha saus (Bull Head) als basis
Dit recept vond ik op de website van Amazing Oriental.
Dipsauzen met pindakaas als basis
Ik heb onderstaand sausje zelf in mekaar geknutseld. En ik maak het met wat ik in de kast heb staan. Als ik toevallig nog wat bosui heb dan doe ik er wat ringetjes bosui bij.
Dipsaus met pindakaas
Ingrediënten
- 2 el pindakaas liefst ongezoet
- 1 tl Gochugaru flakes (of een scheutje Sriracha) voor wat pittigheid
- 1 tl vissaus
- 1 tl oestersaus
- enkele eetlepels heet water
- 2 – 3 el ringetjes bosui
Instructies
- Meng de pindakaas met de andere ingrediënten en roer er dan een paar eetlepels warm water doorheen totdat je de goede consistentie hebt. En als je hebt roer je er wat bosui doorheen.
Andere dipsauzen
Hier volgen enkele dipsauzen waarbij sesam pasta of Shacha saus nu eens niet de basis saus zijn.
Spicy dipsauzen:
- 1/2 el chili poeder + 1 blokje gefermenteerde tofu + wat gehakte lente-uitjes en korianderblaadjes + geroosterde pinda’s + 1 tl fijngesneden knoflook. Giet er 1/2 kop bouillon op “to tune the seasonings before enjoying”. Deze dipsaus is erg pittig maar ZOOO lekker!!
- 2 el sesam olie + 1/2 el chili olie + 1/4 tl dou chi + 1 tl fijngesneden knoflook + 1 tl zwarte azijn + 1 el lichte soja saus + wat fijngesneden Thaise chilipepers + wat klein gesneden lente-uitjes / korianderblaadjes (dit is super spicy!! dus als het je teveel wordt verminder dan de hoeveelheid groene peper)
Niet-spicy dipsauzen
Voorbeelden van niet-spicy dipsauzen:
- 1 el lichte soja saus + 1 el sesam olie + 1 el oestersaus + 1/4 tl suiker + 1/4 tl geroosterd sesamzaad + wat gehakte lente-uitjes/korianderblaadjes
- 2 el sesam olie + 1 tl fijngesneden knoflook + zout + wat gehakte lente-uitjes/korianderblaadjes + wat sesamzaad + 1/4 tl zwarte azijn (ideaal voor Ma La Hot Pot)