Zelf Madras curry poeder maken is heel eenvoudig. Hier een paar recepten om zelf een madras curry poeder te maken.
Vaste mix
Eigenlijk maken alle koks het madras poeder met een mix van korianderzaad, komijnzaad, bruin of zwartmosterdzaad, fenegriekzaad, zwarte peperkorrels, venkelzaad, stokje kaneel, kruidnagels, gedroogde chilipepers en gemalen kurkuma. En de variatie zit er dan vooral in de verhoudingen.
Mijn suggestie is om met het eerste recept te beginnen. Als je van echt pittig houdt en/of vaak curry madras maakt dan kun je ook naar de twee andere recepten kijken.
Prima madras curry poeder van James Martin
James Martin, een bekende Engelse TV-kok, heeft een aantal heel lekkere Madras recepten voor kip en lamsvlees. Hij gebruikt daarbij zijn eigen Madras mengsel. Dit is een fijn recept voor een mild tot matig pittig madras poeder.
Onderstaand recept is het recept van James Martin met wat kleine aanpassingen. kunt de gedroogde pepers weglaten (zoals James Martin doet) maar voor een hot madras curry powder voeg je enkele gedroogde pepers toe.
Dit mengsel is ruim voldoende om de madras curries van James Martin te maken.
Madras Curry Poeder – Vlakbij de Molen
Ingrediënten
- 1 el korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl fenegriekzaad
- 1 tl bruin mosterdzaad
- 1/2 tl venkelzaad
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 6 kruidnagels
- 1 stokje kaneel verbrokkeld
- 4 gedroogde rode chilipepers
- 2 tl wit maandzaad
- 1 el kurkuma
Instructies
- Verhit een steelpan op matig vuur en rooster de whole spices totdat ze ruiken. Dus alles behalve de gemalen kurkuma.
- Doe dan de geroosterde specerijen in een kom en laat even afkoelen. Maal dan de geroosterde specerijen fijn in een koffiemolen. Voeg dan de gemalen kurkuma toe en meng alles goed.
- Bewaar het in een afgesloten pot. Voor dit soort mengsels geldt dat de kwaliteit na circa 3 maanden sterk achteruit gaat.
Hot Madras curry poeder
Dit mengsel gebruikt een Zuid-Indiase chef voor het bereiden van een zeer pittige madras lamscurry (overigens, en er worden behalve dit mengsel nog wel wat andere spices aan de curry toegevoegd ;)
Hot Madras Curry Powder
Ingrediënten
- 1 el korianderzaad
- 1 tl fenegriekzaad
- 1 tl bruin mosterdzaad
- 1 tl komijnzaad
- 2 tl zwarte peperkorrels
- 6 kruidnagels
- 3 stokjes kaneel of cassia bark
- 1/2 tl venkelzaad
- 2 tl wit maanzaad
- 4 gedroogde rode chilipepers
- 1 el kurkuma
Instructies
- Verhit een steelpan op matig vuur en rooster ieder van de whole spices apart totdat ze ruiken. Dus alles behalve de gemalen kurkuma.
- Doe de geroosterde specerijen in een kom en en laat even afkoelen. Maal dan alles fijn in een koffiemolen. Voeg dan de kurkuma toe en meng alles goed.
- Bewaar het in een afgesloten pot. Voor dit soort mengsels geldt dat de kwaliteit na circa 3 maanden sterk achteruit gaat.
Een flinke pot Hot Madras Curry Powder
Hieronder het recept van de Curry Guy, een Engelsman die zich richt op het soort curries die je in de Engelse Curry Houses kunt eten.