Voor deze pure tomatensoep gaan er enkel groenten en kruiden de pan in, te weten ui, bleekselderij, paprika, basilicum, en verse tomaten.
Mijn tomatensoep recepten
Tomatensoep verveelt in mijn mond eigenlijk nooit. Daarom zul je met enige regelmaat recepten voor tomatensoep op deze website zien verschijnen. Op dit moment heb ik de volgende recepten op mijn website:
- Pure tomatensoep van verse tomaten
- Tomatensoep met verse dille
- Tomatenroomsoep met vermicelli
- Tomaten-groentesoep met balletjes
In dit verhaaltje mijn recept voor een pure tomatensoep van verse tomaten. Een echte zomerse soep.
Pure tomatensoep
Als je op zoek bent naar een recept voor een tomatensoep met verse tomaten is de vraag waar je naar op zoek bent. In veel populaire recepten – zoals dit Tomato Soup recept – worden vaak naast tomaten een liter of meer bouillon in de pan gedaan. En vaak ook room en andere ingrediënten. Dan krijg je voor mijn gevoel toch niet de pure tomatensmaak van verse tomaten waar ik naar op zoek was. Want ik wilde een ongebonden tomatensoep van verse tomaten maken, zonder room en andere fratsen. Een echte groentesoep zonder franje. Gewoon de pure smaak van tomaten.
Je kunt dan weer wel wat tomatenpuree toevoegen, maar eigenlijk kun je beter minder of geen bouillon/water toevoegen. Ik heb met dit concept (veel tomaten, weinig/geen bouillon) in gedachten zo eens rondgesnuffeld en kwam toen uit bij deze Best Homemade Tomato Soup. Dat sprak me aan omdat in dit recept weinig water/bouillon aan de tomaten toe wordt gevoegd. Maar ik ben een stap verder gegaan en doe enkel tomaten in de pan, dus geen water en geen bouillon, zodat je een tomatensoep met een hele pure tomatensmaak krijgt. De smaak van echte zomerse tomaten.
Recept voor deze tomatensoep
Ik heb op basis van dit concept een recept voor anderhalve liter tomatensoep (ruim vier borden) gemaakt. Daarvoor heb je anderhalve kilo tomaten nodig. Daarnaast ui, bleekselderij en rode paprika (of eventueel een flinke wortel). En wat basilicumblaadjes. Eigenlijk een soort budgetsoep dus.
Je gebruikt het soort tomaten dat je in augustus/september kunt kopen. Dus verse, rode, rijpe tomaten met een volle smaak. Je kunt daarbij aan Roma tomaten en trostomaten denken, in augustus zijn die allebei uit Nederland afkomstig (althans bij AH). Ik heb een kilo trostomaten (die waren prachtig rood) en een pond Roma tomaten in de pan gedaan.
Om die heerlijk zoete smaak te krijgen moet je volgens mij de tijd nemen. En dat gaat als volgt.
Ik zet een flinke braadpan op het fornuis en verhit daarin wat olijfolie. Dan begin ik met het stoven van de ui en de bleekselderij. Op matig vuur, deksel op de pan, af en toe een keer roeren. Na een kwartier doe ik er de paprika bij, weer vijf minuten stoven. Dan de tomaten en de basilicumblaadjes in de pan, en vervolgens de tomaten zo’n drie kwartier met de deksel op de pan laten stoven. Zo rond de vijf minuten alles een keer omzetten. Na 20-25 minuten beginnen de tomaten zacht te worden en dan druk ik regelmatig de tomaten tegen de zijkant van de pan. Na drie kwartier heb je dan een soort puree, en dan ben je klaar.
Dan neem ik een soeppan en zet daarop een ouderwetse passeerzeef (fijnste zeef). Daarmee kun je prachtig alle velletjes en pitten uit de soep zeven. Daarom kun je de tomaten met pitten en vel in de pan doen, want de passeerzeef zorgt ervoor dat die pitten en vellen niet in de soep terecht komen. Dan zeker zo’n 10 minuten draaien, totdat je alleen nog een klein beetje droge smurrie over hebt. Stop niet te snel met draaien want op het laatst gaat veel lekkere tomatenpulp door de zeef (dat kun je aan de onderkant van de passeerzeef afschrapen en aan de soep toevoegen).
Als je geen passeerzeef hebt zou je een gewone zeef kunnen nemen en daar alles met een flinke lepel doorheen duwen. Dan blijven ook de velletjes en pitjes in de zeef achter.
Je hebt dan ongeveer 1,5 liter tomatensoep met een heerlijke zoete tomatensmaak. Je hoeft er geen suiker of zo meer bij te doen, alleen op smaak brengen met peper en zout. Als je de soep wilt garneren kun je denken aan wat blokjes tomaat, wat basilicum blaadjes en/of wat zelfgemaakte croutons.
Pure tomatensoep van verse tomaten
Ingrediënten
- 4 el olijfolie
- 2 flinke uien gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 1 rode paprika (of een wortel) fijngehakt
- 3 pond verse, rijpe tomaten (Roma tomaten, trostomaten) in partjes
- 1 zakje basilicum (15 gram) alleen de blaadjes
- peper en zout naar smaak
Garnering (naar keuze)
- tomatenblokjes
- basilicumblaadjes
- zelfgemaakte croutons en zeker niet die supermarkt croutons
Instructies
- Verhit de olie in een braadpan en voeg daaraan de ui en bleekselderij en een snuf zout toe toe. Laat de groenten dan een kwartier op matige temperatuur met de deksel op de pan stoven. Schep de groenten een paar keer om. Voeg dan de blokjes paprika) toe en laat die ook een kleine vijf minuten meestoven.
- Ondertussen kun je de tomaten in partjes snijden en die voeg je nu toe. En de basilicum blaadjes. Temperatuur nu wat hoger (middelhoog) en weer stoven met de deksel op de pan. Zo'n drie kwartier. Iedere vijf minuten een keer omscheppen. Na 20-25 minuten beginnen de tomaten zacht te worden en dan kun je bij het omscheppen de tomaten met een pollepel fijn drukken, Als je eenmaal een soort puree hebt dan kun je de pan van het vuur halen.
- Schep dan de soep in een passeerzeef en maal totdat je alleen droge pulp over hebt. Vang de soep op in een kookpan. Stop daar niet te snel mee, ik denk minimaal 10 minuten de zeef ronddraaien en op het eind alle tomatenpulp van de onderkant van de zeef afschrapen en aan de soep toevoegen.
- Breng dan de soep weer aan de kook en breng op smaak met peper en zout.
- Voor garnering kun je denken aan wat tomatenblokjes, basilicum blaadjes en/of wat croutons.