Zelfgemaakte mayonaise
Mayonaise is een zeer veelzijdige koude saus, en de basissaus voor veel afgeleide koude sauzen. Hier mijn basis recept.
Servings: 300 ml
Ingrediënten
Alle ingrediënten op kamertemperatuur
- 2 eierdooiers
- 1 tl fijne mosterd of Dijon mosterd of naar smaak (2-3 theelepels)
- ½ tl zout
- wat versgemalen witte peper
- 250 ml arachideolie of zonnebloemolie zie notities
- 2 el witte wijnazijn of citroensap
Instructies
- Doe het eigeel, mosterd (optioneel), zout en peper, en een halve eetlepel azijn of citroensap in een kom en klop het op met een garde.
- Voeg al kloppend in eerste instantie de olie druppelsgewijs toe. Als de saus wat dikker begint te worden dan kun je de olie in een klein straaltje toevoegen. Wel blijven kloppen. Doe er steeds wat olie bij, klop weer even, weer wat olie erbij, en ga zo door totdat je een mooie dikke en gladde mayonaise hebt.Als op enig moment de saus te dik wordt dan kun je een theelepel azijn of citroensap toevoegen.
- Als alle olie is opgenomen blijf dan nog een halve minuut kloppen totdat je een mooie dikke saus hebt. Voeg dan de resterende azijn of citroensap toe.
- Proef en breng op smaak.
Notities
- Er zijn meerdere manieren om de mayonaise te maken. Je kunt gewoon in een kom met een garde de mayonaise kloppen. Of je kunt een keukenmachine nemen en dan alles behalve de olie in de kom doen en de olie door de schacht naar binnen laten lopen. Ik gebruik zelf zo'n Bamix staafmixer. Die heeft een hulpstukje waarmee je op een hele makkelijk manier een mayonaise kunt maken. In alle gevallen pas na het maken van de mayo de resterende azijn/citroensap toevoegen.
- Geschikte olies zijn: arachideolie, geraffineerde zonnebloemolie, koolzaadolie, avocado olie. Dus geen mayo maken met alleen extra vierge olijfolie!!!
- Sommigen voegen wat meer (Dijon) mosterd toe. Paul Bocuse doet twee volle theelepels en top chef Michel Roux een eetlepel. Maar voor een meer neutrale mayo neem ik één theelepel.
- Als je een lichtere mayonaise wilt maken dan kun je 50-100 gram yoghurt toevoegen, of twee eetlepels crème fraiche of geklopte slagroom.
- Mayonaise verdunnen met water, azijn of citroensap. Maar doe het beetje bij beetje, dus een theelepel en geen eetlepel tegelijk.
- Als je wilt kun je aan twee eierdooiers ook wel 300 ml olie toevoegen, maar ik houd het op 250 ml. Wil je wat minder mayonaise, neem dan 150-175 ml olie, één eierdooier, 1 eetlepel azijn of citroensap en wat peper en zout.