Zelf piccalilly maken
Als je deze piccalilly ergens in de nazomer maakt dan heb je in november heerlijke piccalilly bij je boerenkool!!
Servings: 1.2 liter
Ingrediënten
- 1 kilo gemengde groenten zie Notities
- 50 gram zout
- 30 gram maizena
- 10 gram gemalen kurkuma
- 15 gram geel mosterdzaad
- 10 gram Engels mosterdpoeder als je een koffiemolen hebt kun je ook zelf geel mosterdzaad malen
- 1 tl geplet komijnzaad
- 1 tl geplet korianderzaad
- 600 ml appelazijn
- 150 gram gewone suiker
- 50 gram honing
Instructies
- Snijd alle groenten in even grote hapklare stukjes. Neem nu een grote kom of schaal en doe daar alle groenten in. En bestrooi ze met het zout. Meng goed en leg dan een doek over de schaal of sluit de kom af. Zet de groenten dan 24 uur op een koele plaats. Door het zout zal dan vocht eruit trekken.
- Spoel dan de groente goed af met koud water en laat het water goed weglopen.
- Maak dan een papje van de een beetje azijn en de maïzena, kurkuma, mosterdzaad, mosterdpoeder, korianderzaad en komijnzaad.
- Doe de rest van de azijn in een pan en doe er de honing bij. Breng aan de kook. Doe dan een klein beetje van de hete azijn bij het maïzena papje, roer even door mekaar en doe dan het papje bij de hete azijn in de pan. Laat de saus dan een minuut of drie, vier doorkoken om de smaken te laten mengen.
- Zet dan de goed gesteriliseerde potten op een rijtje, verdeel de groenten over de potten en schep dan steeds wat saus uit de pan in de potten totdat ze allemaal tot de rand gevuld zijn. Ik sluit ze dan af en schud een paar keer, en een tik op de tafel zodat luchtbellen naar boven komen. Eventueel nog beetje bijvullen en dan 4-6 weken op een donkere, koele plaats (bijvoorbeeld de koelkast) wegzetten. Binnen een jaar gebruiken.
Notities
Je gebruikt het beste een combinatie van de volgende groenten: bloemkool, sperziebonen, courgettes, (mini)komkommer, wortel, verse zilveruitjes of kleine sjalotjes (gehalveerd) en paprika. Ik vond deze combinatie goed werken: 3-4 ons bloemkool (een halve middelgrote), 2 ons sperziebonen, 2 ons mini komkommers, 2 ons zilveruitjes/sjalotjes en een worteltje voor de kleur.