Zelf groentebouillon maken
De kwaliteit van een goede groentebouillon bepaalt de smaak van je groentesoep. Hier een recept van meester bouillon makers.
Servings: 3 liter
Ingrediënten
- 3 el druivenpit olie of zonnebloemolie
- 2 middelgrote uien (ca 225 gram)
- 2 preien (ca 450 gram) donkergroene delen verwijderd
- 2 winterpenen (ca 350 gram) schoongemaakt
- 1 kleine venkel schoongemaakt, varenblad verwijderd
- 4 stengels bleekselderij
- beetje zout
- 120 ml droge witte wijn
- 3 liter water
- 2 takjes tijm
- 4 takjes platte peterselie
- 2 laurierbladeren
- 10 peperkorrels optioneel
Instructies
- Snijd alle groenten met een keukenmes in stukken van circa 2,5 cm. Je kunt eventueel daarna deze stukken groente in de keukenmachine in stukjes van een halve centimeter hakken. Je wilt dan kleine uniforme stukjes zonder vloeistof hebben. Doe daarna alles in een grote kom. NB. Alles in kleine stukjes hakken kost meer tijd, maar geeft een meer smaakvolle bouillon. Als je de groenten in stukken van 2,5 cm snijdt en daar de bouillon van trekt dan moet de bouillon anderhalf uur trekken. Bouillon trekken van kleine stukjes (1/2 cm) vraagt drie kwartier.
- Neem voor het maken van een enkel recept een soeppan van minstens 6 liter. Voor het maken van een dubbel recept heb je echt een grote ketel nodig (iets van 15 liter). Daarnaast gebruik ik graag een grote koekenpan voor het aanzweten van de groenten, zeker voor het maken van een dubbel recept.
- Neem nu een grote koekenpan (bij voorkeur 30 cm) en verhit daarin de olie. Voeg de groenten toe met een beetje zout. Zweet nu de groenten in 10 minuten aan. Dan moeten ze zacht geworden zijn. Blus nu af - al roerend - met een flink glas witte wijn. Ongeveer een minuut. Voeg dan alles toe aan de kookpan. Als de diameter van je pan niet groot genoeg is om alle groenten in één laag aan te zweten, doe het dan in batches.
- Voeg nu het water en de kruiden aan de pan toe en breng tegen de kook aan. Zo gauw je bubbeltjes ziet kun je het vuur laag zetten. Trek nu bij stukken groenten van 2,5 cm in anderhalf uur een smaakvolle bouillon. Als je groenteblokjes van 1/2 cm hebt dan is drie kwartier genoeg.
- Zet dan het vuur uit en laat de pan 10 minuten staan. Zet nu een zeef met kaasdoek erop op een andere pan en schep daarin de bouillon. Laat de troebele bouillon onder in je pan. Gooi dan de groenten en kruiden die in je zeef achterblijven weg.
- Als je een meer geconcentreerde bouillon wilt dan kun je de bouillon terug doen in de pan en die inkoken. Bewaar nu de bouillon maximaal 2 dagen in de koelkast of koel verder af en vries in.