Zelf Cajun Andouille worst maken
Ingrediënten
- 2 1/4 kilo boston butt zonder bot, in blokjes van 5 cm
- 2 tl cayenne peper
- 1 el paprika poeder
- 1/4 cup gehakte knoflook
- 1/8 cup versgemalen zwarte peper
- 1 el verse tijm blaadjes, gehakt
- 1 tl chili vlokken
- 25 gram non-fat melkpoeder (voor de binding)
- 35 gram Nitrietpekelzout / Colorozo zout (ipv een flinke snuf Cure #1 en 3 el zout)
- 1/2 cup ijswater
- varkensdarmen
1 cup = 250 ml
Instructies
Kruiden en marineren
- Snijd het vlees in blokjes van zo'n 5 cm en meng dat met de kruiding. Dat stop je in een plastic zak en legt dan 1-2 dagen in de koelkast.
Worst maken en drogen
- Hak nu de helft van het vlees in blokjes van circa een halve centimeter en maal van de rest gehakt met een groffe plaat.
- Meng dan de blokjes en het gehakt.
- Neem dan 1/8 cup non-fat melkpoeder en meng dat door het vleesmengsel. Neem een varkensdarm, vul die met het vleesmengsel en maak er worstjes van.
- Leg de worst dan een nacht te drogen in de koelkast (zie zelf worst maken)
Roken
- Hierna ga je worst of zelf roken zoals in mijn verhaal aangegeven of je laat de worst roken