De mosselsaus van Sergio Herman is mijn inziens zonder verdere concessies heel moeilijk voor twee personen te maken. Mocht ik 100 ml mayonaise nemen dan zou ik denk er een opgehoopte eetlepel uit, een opgehoopte eetlepel bleekselderij, een eetlepel peterselie, één opgehoopte eetlepel mosterd en een eetlepel mosseljus bij doen. En dan eventueel verdunnen met een paar theelepels witte wijnazijn. Dan heb je voor twee personen mosselsaus.