Zeer pittige lamscurry Madras in Zuid-Indiase stijl
Deze zeer pittige lamscurry madras van een Zuid-Indiase chef is weliswaar erg lekker maar alleen aan te bevelen voor mensen die echt van pittig eten houden.
Gang: Curry, Hoofdgerecht, Lam
Keuken: Indiase keuken
Servings: 4
Author: Master Chef Pankaj
Marinade
- 1 kg lamsbout maar lamsschouder kan ook, in blokjes van ruim 2 1/2 cm
- 150 ml dikke yoghurt zelfgemaakte hangop yoghurt of anders Griekse yoghurt
Madras Curry Poeder
- 1 el korianderzaad
- 1 tl bruine mosterdzaden
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl venkelzaad
- 6 kruidnagels
- 4 hele gedroogde rode pepers
- 1 tl fenegriek zaad
- 2 tl maanzaad wit
- 2 tl zwarte peperkorrels
- 1 el gemalen kurkuma
- 3 stokjes kaneel cassia
Voor de lamscurry
- 2 groene chillies
- 1.5 cm verse gember
- 4 tenen knoflook
- 3 el mosterd olie evt te vervangen door andere plantaardige olie
- 1 tl zwarte mosterdzaden
- 10 curry blaadjes optioneel
- 3 uien fijn gesnipperd
- 1 tl zout
- 1 blik gepelde tomaten of: 250 gehakte tomaten, gepureerd plus 100 ml water
- 1 tl rood chilipoeder optioneel
- 1 el tamarind pasta
Garnering
- gehakte korianderblaadjes voor garnering
Marinade
Rooster de "whole spices" voor het curry poeder kort in een droge koekenpan (op matig vuur). Na een paar minuten (als ze beginnen te geuren) van het vuur halen, laten afkoelen en vervolgens alle ingrediënten tot curry poeder malen (bijvoorbeeld in een koffie molen). Voeg dan de kurkuma toe en meng alles tot het madras curry poeder
Maak een marinade van het lamsvlees, yoghurt, het madras curry poeder en het zout. Zet het lamsvlees dan twee uur in de koelkast
Bereiding van de lamscurry
Maak met de toevoeging van een beetje water een pasta van de groene chillies, gember, knoflook (gebruik een vijzel of een keukenmachine)
Neem een grote en brede braadpan en verhit daarin de mosterdolie totdat je de rook ervan af ziet komen. Laat de olie dan een minuutje afkoelen en bak dan op matig vuur de mosterdzaden. Als die na een paar seconden beginnen te "poppen" voeg dan de curry blaadjes en de uien toe.
Bak de uien in enkele munten goudbruin en voeg dan de eerder gemaakte pasta van chillies, knoflook en gember toe. Bak dat al roerend een paar minuten mee.
Voeg dan de tomaten, alsmede de tamarind pasta, het zout, het rode chilipoeder en breng aan de kook. Laat de saus even pruttelen totdat je een dikke currysaus hebt gekregen.
Nu voeg je het lamsvlees met marinade toe. Doe de deksel op de pan en laat de curry een uur op laag vuur pruttelen. Op het einde de deksel eraf en kook de saus wat in totdat je een dikke saus verkregen hebt. Dien op en garneer met gehakte korianderblaadjes