Wortelsoep met kokosmelk en curry
Deze wortelsoep met curry en kokosmelk is bijzonder simpel. Ideaal als je snel een soepje wilt maken en toevallig nog wat worteltjes in huis hebt.
Ingrediënten
- 300-400 gram wortelen in stukjes van 1-2 cm
- 3 el boter
- 1/2 ui gesnipperd
- klein stukje gember fijngehakt
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- snufje cayenne peper
- 250 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon of kippenbouillon
- sap van een 1/2 limoen of anders beetje citroensap
- zout en peper
- wat gehakte korianderblaadjes als je die hebt
Instructies
- Laat de boter smelten in een soeppan. Voeg de ui en gember toe. Strooi er wat zout over. Voeg dan de wortelen en de specerijen toe en laat de wortelen een minuut of tien smoren, totdat ze zachter zijn geworden
- Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de wortelen dan in ongeveer een kwartier gaar. Zet het vuur dan uit en pureer de soep.
- Voeg nu de kokosmelk toe. En als je de soep dan nog te dik vind wat extra bouillon of anders water. Breng op smaak met peper en zout en garneer de soep met wat gehakte korianderblaadjes als je hebt.