West-Afrikaanse pindasoep
Wie van sweet and spicy houdt moet deze lichte West-Afrikaanse pindasoep absoluut eens proberen. Een waar genot!!
Servings: 8 borden
Ingrediënten
- 2 el olie
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 knoflooktenen fijngehakt
- 1 tl cayennepeper
- 2 el curry poeder bijvoorbeeld de Hindoestaanse curry
- 4 blikken gepelde tomaten ZONDER SAP
- ¾ liter lichte kippenbouillon of groentebouillon
- 1 pot pindakaas van 350 gram (zonder nootjes en toegevoegde suikers)
- 1-2 el honing of suiker Voor de zoete smaak van de soep (als er geen suikers in de pindakaas zitten)
- zout en peper
- zure room optioneel, voor garnering
Instructies
- Neem een flinke soeppan en fruit daarin de ui, knoflook en cayennepeper op middelhoog vuur, totdat de ui zacht en doorschijnend is. Strooi nu twee eetlepels curry poeder over de ui en bak een minuutje.
- Knijp dan de tomaten boven de pan kapot en voeg ze toe, als ook de bouillon. Breng aan de kook en laat een kwartier zachtjes koken.
- Als je een ouderwetse passeerzeef hebt kun je die nu met de fijnste schijf gebruiken om de soep te zeven. Anders de soep in een gewone zeef scheppen en met een pollepel of zo er doorheen duwen. Of... een staafmixer of blender gebruiken.
- Doe de soep nu terug in de pan en voeg de pindakaas (zonder nootjes !!) aan de soep toe. Laat even doorkoken, breng op smaak met peper en zout. Proef, en voeg eventueel wat meer cayennepeper, peper of zout toe. Als je een pindakaas zonder toegevoegde suikers hebt dan nu waarschijnlijk 1-2 eetlepels honing of zo toevoegen voor de sweet and spicy smaak.
- Je kunt nu wat zure room op tafel zetten en de soep serveren.
Notities
Je kunt eventueel een of twee kopjes kokosmelk toevoegen om de soep een meer fluweelachtige textuur te geven. Enne... als jouw pindakaas wel toegevoegde suikers heeft dan is de toevoeging van honing waarschijnlijk niet nodig.