Varkensgoulash met kleurige paprika's
Varkensgoulash met kleurige paprika's is een tof idee van Jamie Oliver om varkensschouder in een heerlijke paprikasaus verrukkelijk mals te stoven.
Servings: 6
Ingrediënten
- 2 kilo uitgebeende varkensschouder in één stuk, zonder vel, maar met het vet eraan
- zout en peper
- olijfolie
- 2 rode uien in ringetjes
- 2 verse rode Spaanse pepers zaadjes eruit en in dunne ringetjes
- 2 overvolle eetlepels gerookt paprikapoeder (mild)
- 2 tl karwijzaad
- 1 klein bosje verse marjolein of oregano alleen de blaadjes
- 5 paprika's (verschillende kleuren) in stukjes gesneden
- 1 pot geroosterde paprika's (280 gr) uitgelekt, gepeld en gehakt
- 1 blik roma tomaten van goede kwaliteit
- 4 el rode wijnazijn
- 400 gram basmati rijst (of anders vastkokende aardappels, medium groot)
Garnering
- 1,5 dl zure room
- 1 citroen geraspte schil
- 1 klein bosje peterselie, gehakt
Instructies
Spek Smelten (lees ook mijn opmerkingen)
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Kerf de vetlaag van de varkensschouder ruitvormig in tot aan het vlees en bestrooi het vlees royaal met peper en zout.
- Zet een grote ovenvaste stoofpan met deksel op het vuur tot de pan goed heet is. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan en leg het vlees erin met de vetlaag naar onder toe. Bak het vlees in een kwartier op matig vuur om de vetlaag te laten smelten. Haal dan het vlees uit de pan en leg opzij.
Goulash maken
- Doe nu de uien, pepers, paprikapoeder, karwijzaad, marjolein/oregano, en een flinke snuf zout en peper in de pan en fruit het mengsel een minuut of tien. Voeg dan de in stukjes gesneden paprika's, de tomaten en de geroosterde paprika's toe.
- Leg het vlees ook weer terug in de pan en schep alles eens goed door mekaar. Voeg nu net genoeg warm water toe dat het vlees onderstaat. Giet ook de wijnazijn erbij en laat het vocht aan de kook komen.
- Leg nu de deksel op de pan en laat de goulash in de voorverwarmde oven 3 uur garen.
- Kook tegen het eind van deze periode naar keuze de rijst of de aardappelen.
- Neem een klein kommetje en doe daarin de zure room, de gehakte peterselie en citroenrasp en roer door mekaar.
- Haal nu het vlees uit de oven, trek het uit mekaar en zet op tafel. Serveer ieder wat aardappelen, een schep goulash en doe er een dot zure room op.
Notities
In mijn ervaring lukt het niet in een kwartier om het schoudspek te laten smelten dus mijn advies is om het schouderspek eerst van het vlees te snijden en te laten smelten zoals in reuzel maken. Of varkenschouder zonder spek gebruiken en dan een bakje reuzel voor het benodigde vet.