Traditionele Irish Stew met Lamsnek
Traditionele Irish Stew met lamsnek, aardappelen, winterpeen, ui gesudderd in een zelfgemaakte lamsbouillon. Heerlijk met koude "pickled" rode kool :)
Servings: 4
Ingrediënten
- een complete lamsnek met been zonder het been zul je dan ongeveer een kilo vlees overhouden
- 450 gr bloemige aardappelen
- 450 gr vastkokende aardappelen
- 700 gram winterpeen in stukken gesneden
- 1 grote ui in dikke ringen gesneden
- een flinke pinch van verse tijmblaadjes
- zout en peper
- verse bieslook en peterselie voor garnering
Voor de lamsbouillon
- botten van de lamsnek
- 1 winterpeen in vieren
- 1 ui in vieren
- ½ steel bleekselderij in stukken
- 1 laurierblad
- twijgje tijm
- een flinke tak peterselie gerot gehakt
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 tl zout
Instructies
Bouillon trekken
- Als de slager de lamsnek uitbeent laat hem je dan ook de botten meegeven. Maak een mooie bouillon van de botten (zie ingrediënten). Doe alle botten met een liter of 1,5 - 2 water in de pan en breng aan de kook. Laat dan minstens twee uur trekken zonder deksel. Zeef daarna de bouillon en doe hem terug in een pan. Breng weer aan de kook en kook de bouillon in tot circa 900ml
De Irish Stew maken
- Snijd de lamsnekken in flinke brokken en doe die in een flinke sauspan en giet de gemaakte bouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook en en schuim de bouillon af
- Schep met een schuimspaan de stukjes lamsnek uit de bouillon en zeef de bouillon. Doe dan de lamsnek weer terug en breng de bouillon weer aan de kook. Zet dan het vuur wat lager en laat de bouillon nog een minuut of 10 pruttelen
- Snijdt de groenten (als je wilt kun je naast de wortelen en ui ook nog wat andere groenten erbij doen) en snijdt ook de bloemige aardappelen in blokjes en voeg die dan aan de pan toe en laat alles weer een minuut of 10 pruttelen
- Voeg dan de ook in blokjes gesneden vastkokende aardappelen en ook de tijm en laat de stoofpot ruim een kwartier verder pruttelen (de lamsnek moet dan gaar zijn). De bloemige aardappelen zullen nu uit mekaar gevallen zijn en zullen de saus binden en de vastkokende aardappelen zijn nog gewoon aardappelen
- Haal de pan van het vuur, zet de deksel erop en laat de pan een kwartier staan. Breng dan het gerecht verder op smaak en serveer het gerecht, genereus bestrooid met fijngesneden bieslook en peterselie