Toscaanse soep met bonen, farro graan en groenten
Deze Toscaanse soep met bonen, farro graan en groenten is voor mijn gevoel een heerlijke zomerse maaltijdsoep.
Servings: 4
Ingrediënten
- 2 el extra vierge olijf olie
- 1 grote ui, in plakjes
- 2 stelen bleekselderij, in stukjes
- 2 wortelen, in blokjes
- zout en peper
- 1 el fijngehakte knoflook
- 1 cup farro graan (of anders spelt of gerst)
- 1 cup gedroogde witte bonen (een nacht geweekt)
- 2 cups gehakte tomaten (of uit blik)
- 1,5 liter groentebouillon of water
- 1/4 cup gehakte verse peterselie
- 1/4 cup gehakte basilicum blaadjes
- vers geraspte parmezaanse kaas
1 cup = 250 ml
Instructies
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en als de olie heet is voeg dan de ui, bleekselderij, wortelen, zout en peper. Bak de groenten totdat de uit zacht is geworden en voeg dan de knoflook toe en roer. Voeg dan ook de bonen, tomaten, farro graan en bouillon toe
- Breng aan de kook en zet dan het vuur laag en laat de soep ongeveer een uur pruttelen (totdat het graan en de bonen zacht/gaar zijn). Als de soep te dik is naar je zin kun je wat water toevoegen
- Roer dan de peterselie en basilicum door de soep en laat nog een minuut of vijf koken. Proef en breng op smaak. Serveer met flink wat Parmezaanse kaas