Tomatenroomsoep met vermicelli
Deze tomatenroomsoep komt uit het beroemde kookboek van Escoffier. Een gebonden soep met een heerlijke tomatenroom smaak.
Servings: 2 liter
Equipment
- Soeppan van minstens drie liter inhoud
- Kookpan om twee liter bouillon in te verhitten
Ingrediënten
- 1½ liter (lichte) kippenbouillon
- 50 gram boter bij voorkeur geklaarde boter
- 50 gram bloem
- 2 dl tomatenpuree dat is circa 200 gram
- 100 gram vermicelli
- 2 dl room
- 6 eierdooiers
- 150 gram boter (om de soep af te maken) optioneel
Instructies
- Voeg de kippenbouillon toe aan een kookpan en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en roer af en toe.
- Zet een tweede pan op het vuur en smelt daarin de boter en voeg dan de bloem toe. Bak dan dit mengsel al roerend op middelhoog vuur (maximaal twee minuten) totdat de bloem een plezierige geur heeft. Laat de roux even afkoelen.
- Voeg nu geleidelijk een liter van de hete bouillon toe en meng om er een gladde saus zonder klontjes van te maken. Breng aan de kook en laat dan deze velouté saus een half uur zachtjes koken. En schuim af indien nodig. Voeg nu ook de tomatenpuree toe. Meng alles goed. Zet het vuur uit.
- Kook nu de vermicelli in de overgebleven bouillon. Terwijl de vermicelli gaar kookt maak je een mengsel van de room en de eierdooiers. Meng daartoe zes eierdooiers en 2 deciliter room in een kom.
- Als de vermicelli gaar is giet je de bouillon en vermicelli bij de tomatensoep. Breng de soep nu op smaak met peper en zout.
- Meng wat warme soep door het mengsel van room en eierdooiers toe en voeg dan het mengsel aan de soep toe. Breng de soep op matig vuur al roerend weer tegen de kook en laat even zachtjes (!!) doorwarmen. Haal dan van het vuur. NB Let op!! Als je het mengsel van room en eierdooiers aan de soep toevoegt mag de soep niet meer koken, want dan kunnen de eierdooiers gaan stollen.
- Je kunt deze soep nu afmaken met roomboter als je wilt.