Texas chili con carne
Texas stijl chili con carne maak je met rundvlees van de schouder, Mexicaanse pepers (of chilipoeder) en bouillon. En het resultaat heet a Bowl o' Red.
Gang: Hoofdgerecht, Vlees
Keuken: Mexicaanse Keuken
Servings: 4
Mexicaanse pepers
- 60 gram 8-9 gedroogde Mexicaanse pepers
Kruiden / Specerijen
- 1 1/2 tl gemalen komijn
- 1 tl oregano
- 1/2 tl gemalen zwarte peper
- zout
De Rest
- 5 el reuzel of olie
- 1 kilo dikke riblappen (of sukade) in blokjes van 4 cm
- 1 middelgrote ui gesnipperd
- 3 vette knoflooktenen gesnipperd
- 3-5 Jalapeno pepers, in ringetjes optioneel (for heat)
- 1/2 liter runderbouillon
- 2 el masa harina mais meel
- 1 el donkerbruine suiker
- 1 1/2 el witte azijn
Serveren
- zure room
- maisbrood of anders tortilla chips
- limoen partjes
Zelf chili pasta maken
Rooster de gedroogde chilies in een koekenpan op laag vuur gedurende 2-3 minuten, draai ze dan om en rooster weer een paar minuten. Zorg dat ze dan niet verbranden. Doe ze dan in een pan met kokend heet water en laat ze een half uur tot drie kwartier weken.
Giet ze dan af, snijd ze open en gooi de zaadjes weg. Doe de pepers dan in een blender met de komijn, de zwarte peper, een eetlepel zout en 1/4 cup water. Draai er een chili pasta van. Zet opzij.
Vlees en uien aanbakken
Ik bak het vlees in een koekenpan aan en fruit de ui in een cocotte.
Verhit wat vet op middelhoog vuur in de cocotte en bak nu de uien en knoflook (en eventueel de Jalapeno pepers) zacht.
Zet terwijl de uien bakken de koekenpan op het vuur en verhit op tamelijk hoog vuur twee eetlepels reuzel (of olie). Als het vet begint te roken draai je de pan zodat het vet zich verspreid over de bodem van de pan. Voeg dan het vlees in één laag toe, zorg dat alle vlees goed tegen mekaar aan ligt maar niet overlapt en bak aan. Ongeveer 3-4 minuten per kant. Schep het vlees dan uit de pan en bij de uien. Als niet alle vlees er in één keer in kan doe dat dan in twee batches.
Roer de chili pasta, komijn, oregano, zout en peper door de chili en bak een minuutje.
Voeg nu de bouillon toe aan de koekenpan en schraap op hoog vuur alle aanbaksels los. Giet de warme bouillon dan in de cocotte.
Voeg dan net zoveel warm water toe dat het vlees net onder staat (circa twee cups water), en dan roer je langzaam de masa harina erdoor. Zorg dat het niet gaat klonteren.
Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. En laat het gerecht nu een paar uur pruttelen.
Gerecht afmaken
Als het vlees wel zacht is maar nog niet echt gaar dan voeg je de bruine suiker en de azijn toe. Proef en voeg eventueel zout toe. Misschien is er nu nog best veel saus maar dat geeft niet. Zet nu de chili uit en laat een half uur staan. In die tijd gaat het vlees de helft van de saus absorberen.
Nu heb je als het goed is een dikke saus. Roer nu wat water erdoor als de saus te dik is geworden of als het nog niet dik genoeg is dan laat je het nog even pruttelen.
De meeste recepten variëren eigenlijk voornamelijk in de keuze van de pepers en specerijen. Voor de rest zijn ze ongeveer hetzelfde. Ik geef hier wat opties die passen bij ruim 1 kilo rundvlees (4-5 personen):- 3 Ancho pepers, 3 Guajillo, 3 Chile de Arbol (for heat)
- 3 Ancho, 3 Cascabel, 3 Chile de Arbol (for heat)
- 3 Ancho pepers, 3 Guajillo, 3 Chile de Arbol (for heat)
Laten we vooral niet vergeten dat veel Mexicaanse pepers erg mild zijn. Dus als je meer pit/hitte in je chili wil dan is het een idee om enkele Chipotles in Adobo saus (met een paar eetlepels Adobosaus) of wat verse Jalapeno pepers toe te voegen!!