Tartaarsaus
Deze tartaarsaus past vooral heel goed bij gebakken of gefrituurde vis, zoals kibbelingen, een lekkerbekje of Fish & Chips.
Servings: 4
Ingrediënten
Mayonaise
- 2 eierdooiers
- 1 el Dijon mosterd
- 2 el witte wijnazijn (of cider azijn; is milder)
- 200 ml olie
- kneepje citroensap optioneel
- peper en zout
Toevoegingen
- 1 sjalotje of een kleine (rode) ui gensipperd
- 25 gram cornichons of augurk, ruw gehakt dat is 3 afgestreken eetlepels
- 25 gram kappertjes dat is 3 afgestreken eetlepels
- 4 el fijne kruiden, fijngehakt zie Notities
Instructies
- Klop de eierdooiers, mosterd en azijn door mekaar en giet dan langzaam - al kloppend - de olie erbij totdat je een dikke mayonaise hebt. Breng op smaak met peper en zout en een kneepje citroensap.
- Roer de ui, kappertjes, augurk en fijne kruiden door de mayonaise. De saus mag gerust wat chunky zijn en moet tamelijk dik zijn.NB Als je kant-en-klare mayonaise gebruikt dan wel een paar theelepels mosterd toevoegen en een kneepje citroensap (of een beetje augurk nat). En dan de ui, augurken, kappertjes en fijne kruiden er doorheen.
Notities
Voor wat betreft de fijne kruiden. Er zijn eigenlijk verschillende mogelijkheden en het is denk ik in de praktijk wat je in huis hebt c.q. wat je kunt kopen. Het makkelijkste is vier eetlepels peterselie of bieslook. Maar combinaties als peterselie/dragon, bieslook/dragon zijn het mooist. Als je een kleine hoeveelheid tartaarsaus wilt maken neem dan 6 eetlepels kant-en-klare mayonaise, voeg een theelepel mosterd toe, en dan een eetlepel sjalotjes, kappertjes, augurk, en twee eetlepels fijne kruiden.