• Verhit de olijfolie in een grote (gietijzeren) pan en laat dan de uien, bleekselderij, venkel, prei en knoflook 20 minuten op heel laag vuur zweten. Laat dan een eetlepel tomatenpuree even meebakken.
• Voeg dan de strips sinaasappel schil, de tomaten, de tijm, het laurierblad, de saffraan, de rode paprika, de visfilets en eventueel de garnalen toe en bak 2-3 minuten op hoog vuur, al omscheppend.
• Voeg nu de het sap van de sinaasappel en ruim een liter visbouillon toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat de soep met deksel op de pan 40 minuten zachtjes koken.
• Ondertussen kun je de rouille maken en de het stokbrood in plakjes snijden en dan in wat olie krokant bakken. Laat de schijfjes stokbrood dan uitlekken op wat keukenpapier en wrijf ieder schijfje in met een knoflookteen.

De soep afwerken

• Je gaat de soep nu pureren. Ik doe dat met een blender. Omdat je circa 3 liter soep hebt zul je dat in delen moeten doen. Als je de soep te dik vindt kun je altijd nog wat verdunnen met wat visbouillon of water.

  Rick Stein houdt van een dunnere soep en pureert eerst zijn soep met een staafmixer en duwt dan alles met een pollepel door een puntzeef (of gebruikt een passeerzeef). Maar hij houdt van een dunnere soep. Ik wil gewoon alle vis in mijn soep. Voor mijn gevoel is de soep dan niks te dik. Eventueel kun je zijn aanpak volgen en dan naar smaak de "vis pulp" aan de soep toevoegen.
• Doe de gepureerde soep nu in een soeppan, Proef en breng en op smaak met zout, peper, cayenne peper en een scheutje Pernod. Ik voegde 2 theepels zout, 1/4 theelepel cayenne en wat draaien van de pepermolen toe.

Serveren

• Serveer de soep met het stokbrood, de rouille en geraspte kaas (Gruyere of Parmezaanse kaas)