Sambal goreng saus maken
Hier een recept om een flinke pot sambal goreng saus te maken, die je bij allerlei sambal goreng gerechten kunt gebruiken.
Servings: 1 liter
Ingrediënten
- 60 gram gedroogde rode pepers
- 100 gram knoflook
- 200 gram sjalotjes rode of gewone
- 300 gram ui
- 30 gram trasi bakar
- 250 ml water
- 180 ml olie
- 10 limoenblaadjes optioneel
- 200 gram suiker ik denk toch palmsuiker
- 40 gram zout
- 20 gram tamarinde plus 4 eetlepels heet water
Instructies
- Verwijder de zaadjes uit de gedroogde pepers en week de pepers dan een kwartier in wat heet water.
- Week de tamarinde een minuut of tien met vier eetlepels heet water. Knijp het dan uit en gebruik het tamarinde water.
- Neem nu een keukenmachine doe daar in de pepers, de grof gesneden knoflook, sjalotjes, ui, trassi en wat water en draai er een gladde pasta van.
- Neem nu een wok en kook daarin de pasta een tijdje op middelhoog vuur. De bedoeling is dat je het water uit de pasta kookt en dat de pasta dan wat droger en dikker wordt. Regelmatig roeren.
- Als je eenmaal een tamelijk droge en dikke pasta hebt voeg dan de olie en de limoenblaadjes toe en kook een minuut of vijf, al roerend.
- Zet vervolgens het vuur laag en laat de pasta zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen, totdat de olie zich aan de zijkanten begint af te scheiden.
- Voeg nu de suiker, zout, tamarinde water toe en kook nog enkele minuten om alles te laten mengen.
- Zet nu het vuur uit en laat de pasta afkoelen. Vis de limoenblaadjes eruit.
- Neem nu vier of vijf potjes en schep die vol met de saus. In totaal heb je ongeveer 1 liter saus. De saus blijft in ongeopende potjes twee maanden goed in de koelkast maar eenmaal geopend moet je de inhoud van een potje binnen een week opmaken.