Runderstoof van ossenstaart Jamie Oliver
Deze heerlijke ossenstaart stoofpot van Jamie Oliver kun je combineren met pasta of aardappelpuree. En je kunt er zelfs een soep van maken.
Servings: 8
Ingrediënten
- 2 1/2 kilo ossenstaart in stukken dat zijn ongeveer twee ossenstaarten
- olijfolie
- zout en vers gemalen zwarte peper
- 2 preien
- 2 stelen bleekselderij
- 4 middelgrote wortels
- 4 kruidnagels
- peper en zout
- paar twijgjes verse tijm
- paar twijgjes verse rozemarijn
- 4 (verse) laurierbladeren
- 2 volle eetlepels bloem
- 275 ml porter (Engels bier) of rode wijn
- 2 blikken pruimtomaten
- 1 liter runderbouillon (of water)
- paar flinke scheuten Worcestershire sauce
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden
- Neem een ovenschaal en leg daarop de stukken ossenstaart. Bestrooi de stukken ossenstaart royaal met zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel met de olie. Schep alles goed om zodat de stukken ossenstaart allemaal "in de olie" zitten. Zet de ovenschaal dan 20 minuten in de oven om de ossenstaart te laten bruinen. Haal de ossenstaart na 20 minuten uit de oven en zet de oven op 150 graden.
- Ondertussen snijd je de groenten. Wortel, bleekselderij grof in stukken en de prei eerst over de lengte en dan in stukken van circa 2 cm. Voeg een een eetlepel olijfolie toe aan een grote ovenbestendige pan en zet op het vuur. Voeg de groenten toe, de kruidnagels, en strooi er peper en zout overheen. Voeg nu ook de rozemarijn, tijm (beiden grof gehakt) en laurierblad toe aan de groenten en bak de groenten ca. 10 minuten op tamelijk hoog vuur (regelmatig roeren)..
- Roer nu twee echt volle eetlepels bloem door de groenten en voeg dan eerst het bier (of de rode wijn) toe en schraap de aanbaksels los. Dan ook de gepelde tomaten, prak die in de pan. Voeg dan de ossenstaart toe, en giet net zo veel bouillon (of water) erbij dat alles goed onder water. Breng aan de kook.
- Zet nu de pan met de deksel erop in de oven en laat de ossenstaart een uur of vijf, zes garen. Op het eind moet het vlees zo gaar zijn dat het letterlijk van het bot afvalt.
- Haal de pan dan uit de oven en laat een minuut of 10 afkoelen. Haal het vlees van de botten en doe dat terug in de pan. De botten kunnen weggegooid worden. Proef en breng op smaak en voeg een paar scheuten Worcestershire sauce toe