Pittige Chinese noedelsoep met rundvlees
Deze buitengewoon smaakvolle noedelsoep met rundvlees in Szechuan stijl krijgt door de Szechuan peperkorrels en de chilibonenpasta een aangename pittigheid.
Ingrediënten
Vlees voor de soep
- 4 liter koud water
- 6 plakjes gember
- 3 lente-uitjes in twee stukken gesneden
- 60 ml Shaoxing wijn
- 3 pond sukadevlees, in blokjes van circa 4 cm OF: ruim 1,5 kilo klapstuk met bot
De smaak van de soep
- 3 el olie
- 1-2 el Szechuan peperkorrels
- 1 grote ui, in stukken
- 5 steranijs
- 2 bollen knoflook, gepeld
- 4 laurierbladeren
- 1 grote tomaat, in stukjes
- 60 ml spicy/hot bean sauce, bij voorkeur Sichuan Pixian Broad Bean Paste
- 125 ml lichte sojasaus
- 1 el suiker
- 1 flink stukje gedroogde mandarijn schil
Serveren
- verse of gedroogde noedels naar keuze
- gehakte koriander en lente-uitjes voor garnering
- eventueel een of twee struikjes geblancheerde paksoi
Instructies
Verontreinigingen verwijderen
- Neem een grote soeppan en vul die met 4 liter koud water. Voeg dan de gember, lente-uitjes, Shaoxing wijn en het vlees toe en breng langzaam tegen de kook aan. Zet dan meteen het gas laag en laat 10 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit.
De soep maken
- Neem een tweede grote soeppan en verhit daarin de olie op tamelijk laag vuur. Voeg dan de Sichuan peperkorrels, de knoflook, de ui, steranijs, en de laurierbladeren toe en bak 5-10 minuten totdat de knoflook en ui zacht zijn geworden.
- Roer dan de hot bean pasta en de tomaten erdoor heen en bak een paar minuutjes op laag vuur totdat de olie uit de hot bean pasta is gelopen. Giet er dan de sojasaus bij en roer alles een keer door mekaar. Zet het vuur uit.
- Zet nu een fijne zeef op de pan met het vlees en giet nu het water waarin je het vlees geblancheerd hebt door de zeef en voeg het zo toe aan de pan met het vlees
Neem nu een schuimspaan en schep de gember, lente-uitjes en rundvlees uit de eerste pan en schep in de andere pan.
De soep laten trekken
- Breng nu het water weer aan de kook, voeg de mandarijn schil toe, zet het vuur laag en trek de bouillon in een paar uur. Beetje afhankelijk van het vlees dat je gebruikt maar reken in ieder geval op 2-3 uur. Als het vlees zacht en gaar is dan is de soep goed. Je kunt dan alle ingredienten behalve het vlees eruit scheppen, maar dat is optioneel.
Het gerecht afmaken
- Als het vlees zacht en gaar is kun je de noedels volgens gebruiksaanwijzing koken en dan schep je in iedere kom wat noedels en soep met vlees. Garneer met lente-uitjes en/of korianderblaadjes of doe er ook wat paksoi bij.