• Bonen een nacht laten weken in ruim water. Dan bonen afgieten en nog eens naspoelen. Breng de bonen met royaal water aan de kook, laat dan 5 minuten koken. Stort de bonen dan in een vergiet en spoel af met water.
• Verhit de reuzel (dan wel boter, margarine of olie) in een braadpan. Voeg dan de gesnipperde ui, een kleingesneden stukje wortel en een kleingesneden aardappel toe en fruit de ui goudgeel.
• Zet het vuur laag (of uit) en strooi er dan het zoete paprikapoeder overheen en schep alles een keer om. De bedoeling is dat het paprikapoeder in het vet wordt opgenomen.
• Dan al het in blokjes gesneden vlees toevoegen, en een kwartier mee laten bakken op matig vuur. Voeg de tomatenpuree toe.
• Als je een gerookte varkenshiel hebt gebruikt dan leg je nu het bot op het vlees. Voeg nu ook de bonen toe en ook het bonenkruid, de verse kruiden en de laurierblaadjes toe.

  Dan het water erbij (nog GEEN zout erbij want zout maakt de witte bonen taaier), net zoveel dat alles goed onder water staat, zo'n 2 - 2,5 liter water.
• Breng aan de kook. En zet het vuur dan lager en laat de bonen met de deksel schuin een uur zachtjes koken. Als de soep een uur gekookte heeft voeg je de groenten (pastinaak, aardappel, paprika, wortel) toe.
• Als de bonen ongeveer 75 minuten gekookt hebben dan zouden ze zo'n beetje gaar moeten zijn. Voeg dan versgemalen peper en zout naar smaak toe. Het gerookte vlees bevat ook het nodige zout. Dus proef eerst en doe er dan pas zout bij.

Roux / Paprikapapje

• Als de bonen gaar zijn verhit je de boter of wat olie in een klein pannetje. Bak daarin 2-3 kleingesneden knoflooktenen even in mee, en voeg dan de bloem en paprikapoeder toe. Bak de roux dan een paar minuten aan. Voeg vervolgens een pollepel soep toe en laat even koken. En dan alles bij de soep. Laat nog een minuut of vijf pruttelen.

Serveren

• Strooi eventueel wat gehakte peterselie of dille over de soep ter garnering. Serveer met stokbrood / korstig brood en een salade van witte kool.