Ga terug Email Link
Hollandse bruine bonensoep
Recept afdrukken

Ouderwetse Hollandse bruine bonensoep

Deze klassieke bruine bonensoep is goed gevuld met krabbetjes, hips, procureur, groenten en natuurlijk rookspek en rookworst. Dit is een pan soep van ruim 6 liter. Minstens twee flinke borden goed gevulde soep voor acht personen.
Gang: Maaltijdsoep
Servings: 6 liter

Ingrediënten

  • 750 gram gedroogde bruine bonen een nacht geweekt in ruim water
  • 1 tl bonenkruid

Het vlees

  • 500 gram varkenshiel (ook hips of hamschijf genoemd), dat is een halve varkenshiel
  • 3 liter water
  • 400 gram krabbetjes
  • 1 pond procureur aan een stuk
  • 1 groenten of tuinkruiden bouillonblokje voor de smaak
  • 3 kruidnagels
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes

Groenten en de rest

  • 3 grote uien
  • 1 middelgrote knolselderij
  • 3 preien (enkel witte en licht groene delen)
  • 3 flinke winterwortels
  • 2 grote aardappelen ca 400 gram optioneel
  • 1 bosje bladselderie
  • 2 el tomatenpuree voor de kleur (optioneel)
  • zout en versgemalen peper
  • 2 rookworsten
  • 250 gram rookspek (blokjes gerookt spek of een stuk ontbijtspek)

Instructies

De bonen (voor bonen uit blik: zie Notities)

  • Begin met deze soep minimaal een dag van tevoren. Zet ’s avonds de bonen te week in een pan met drie liter koud water. Laat de hele nacht staan, maar minstens 8 uur.

Vleesbouillon trekken / vlees garen (zie notities).

  • Zet de soeppan op het fornuis en voeg nu de varkenshiel, krabbetjes en procureur toe. Voeg nu drie liter koud water toe. Breng het water zonder deksel op de pan aan de kook. Schuim af. Zet het vuur lager (zodat het water tegen de kook aan zit maar niet kookt) en laat de bouillon zonder deksel op de pan een half uur trekken. Schuim af indien nodig.
  • Voeg dan al wat groenten toe. Dat is een grote ui in vieren, een plak knolselderij in blokjes van 3 cm, een wortel in blokjes van 3 cm, een prei in flinke schijven en een handje selderijblad. Voeg nu ook de kruidnagels, laurierblad en het bouillonblokje.
  • Laat de bouillon nog anderhalf tot twee uur zonder deksel op de pan trekken (steeds tegen de kook aan ). Dan moet het vlees zo gaar zijn dat je het gewoon kunt plukken. Mijn ervaring is dat je dan ongeveer 1,5 pond vlees hebt.
    NB Tijdens het trekken van de bouillon verdampt er wat water. Ik vind het 't handigste om eventueel wat water aan te vullen bij het afmaken van de soep.

Begin van de bruine bonensoep

  • Haal het vlees uit de pan als het vlees echt goed gaar is. Zet opzij. En zet een tweede pan op het fornuis met een zeef erop. Giet daar de bouillon doorheen. Alle groenten en kruiden die je voor de bouillon hebt gebruikt kunnen nu weg. Giet de bouillon terug in je soeppan.
  • Spoel de bonen af en doe ze bij bouillon. Breng aan de kook en doe het bonenkruid erbij. Zet dan het vuur wat lager en laat de bonen zachtjes koken. Tijdens het koken ontstaat ook eiwitschuim, dit moet je even afschuimen.
  • Laat de bonen zachtjes gaar koken. Na één tot anderhalf uur zijn de bonen gaar. Af en toe een boon proeven en laat anders nog even doorkoken. Proef al na drie kwartier, soms zijn ze dan al gaar.
  • Schep nu ongeveer 1/3 van de bonen uit de pan en zet opzij. Pureer de soep. Je kunt nu de soep op smaak brengen met peper en zout.

De soep afmaken

  • Terwijl de bonen koken kun je de groenten snijden. Knolselderij, prei, winterpeen en voor een extra gevulde soep ook wat aardappelen.
    Snijd circa 400 gram knolselderij in kleine blokjes. zo ook de aardappelen en de winterpeen (ook ca 400 gram). Snijd de twee preien in ringetjes.
  • Nu voeg je de groenten, tomatenpuree en de rookworst aan de pan toe. Je kunt het rookspek nu (al dan niet in dobbelsteentjes) toevoegen maar je kunt het ook in dobbelsteentjes snijden en in een koekenpan krokant bakken.
  • Laat de groenten nu in een half uur gaar koken. Pluk ondertussen het vlees van de varkenshiel, krabbetjes en procureur.
  • Haal vijf minuten voor het einde de rookworst uit de pan. Snijd de rookworst in plakjes. Doe het (gebakken) spek, rookworst en al het vlees terug in de pan, als ook de bonen die je opzij gezet hebt en voeg nu de rest van het bosje selderie (kleingesneden) toe. Proef de soep nu. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Als je de soep te dik vindt kun je er één of twee glazen water bij doen.
  • Even roeren en door laten warmen. Is ie naar je zin dan aan tafel!! Lekker met brood
  • Als je de soep niet direct gaat eten dan buiten de koelkast af laten koelen. De volgende dag nog lekkerder. Deze soep is goed in te vriezen.