New England Clam Chowder
New England Clam Chowder is een beroemde Amerikaanse vissoep. Hier mijn recept hoe je deze soep in Nederland kunt maken.
Ingrediënten
- 1 liter visbouillon of water
- 1 pond kokkels
- 1 pond vongole
- 1 kilo Zeeuwse mosselen
- 1 el ongezouten boter
- 250 gram buikspek (speklapjes) in dobbelsteentjes
- 2 preien over de helft en dan in ringetjes
- 1/2 cup droge witte wijn
- 4 grote vastkokende aardappelen in kleine blokjes
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- 500 ml slagroom
- zout en versegemalen peper
- 1/4 cup gehakte peterselie voor garnering
Instructies
Soep maken
- Breng een liter visbouillon (of water) aan de kook, zet dan het vuur wat lager zodat de bouillon zo net tegen de kook aan zit en kook dan de kokkels en vongole totdat de schelpjes open zijn gegaan. Schep ze uit de pan en zet opzij
- Voeg nu de mosselen toe en kook die ook totdat alle schelpen open zijn. Schep uit de pan en zet opzij.
- Giet nu de bouillon door een zeef met daarop een kaasdoek of zo en zeef de bouillon. Vang de gezeefde bouillon op in een pan
- Verhit een eetlepel ongezouten boter in een grote pan en bak daarin de blokjes spek totdat het vet gesmolten is en blokjes beginnen te bruinen. Schep uit de pan en zet opzij
- Voeg dan de aardappelen en de wijn toe en kook de wijn weg (ca 5 minuten)
- Nu doe je net zo veel bouillon erbiij zodat de aardappelen net onder staan. Breng aan de kook, zet de deksel schuin op de pan en laat de aardappelen in 10-15 minuten zachtjes gaar koken
- Ondertussen haal je alle vruchtjes uit de mosselen, kokkels en vongole
- Als de aardappelen gaar zijn voeg je de room, de vruchtjes van de schelpdieren, de blokjes spek toe en brengt op smaak met versgemalen peper en zout
- Zet nu het vuur uit en laat het gerecht een tijdje staan om de smaken te laten mengen
Soep opwarmen en serveren
- Verwarm de soep weer (maar laat die niet koken), ganrneer met de peterselie en serveer. Geef er crackers of zo bij