• Verhit wat olie in een de koekenpan en fruit de uien en knoflook totdat ze goudbruin zijn. Schep dan in de keukenmachine en voeg de tomaten toe. Draai er een gladde saus van.
• Verhit een eetlepel olie op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan en voeg de tomatensaus toe. Laat dan een minuut of tien pruttelen totdat je een dikke saus hebt gekregen.
• Giet de saus nu in een soeppan, voeg de bouillon en epazotte (of koriander) er aan toe en breng aan de kook. En laat nu de soep een half uur op laag vuur pruttelen. Voeg dan zout en peper toe

Bereid ondertussen de garnituur

• De traditionele manier om Tortilla soep te maken is dat je mais tortilla's in strips van ruim een halve centimeter snijdt en dan halveert. Dan frituur je de tortilla strips in dezelfde koekenpan met ruim olie. Als de tortilla strips dan  krokant zijn dan schep je ze uit de olie en leg je ze op wat keukenpapier.
• Snijd de pasilla pepers ook in strips (nadat je de zaadjes hebt verwjderd en frituur die dan ook 3-4 seconden in de hete olie. Schep uit de olie en doe ze in een serveerkom.

Soep serveren

• Als je dat leuk vindt kun je kort voordat de soep klaar is wat dobbelsteentjes kipfilet toevoegen en die even mee laten koken.
• Doe nu in ieder bord wat kaas en giet daar een lepel soep overheen. Garneer met de stukjes avovado, de tortilla strips, de Pasilla peper strips, een partje limoen en een dot zure room.