Ga terug Email Link
Mexicaanse chili con carne
Recept afdrukken

Mexicaanse chili con carne

In deze authentieke Mexicaanse chili con carne spelen Mexicaanse pepers een hoofdrol. Je kunt deze chili met rundvlees of varkensvlees maken.

Ingrediënten

  • 10 gedroogde Guajillo pepers, zaadjes verwijderd
  • 3 Chile de Arbol optioneel, voor wat meer pit.
  • 1 liter runderbouillon, kippenbouillon of water die heb je meestal niet helemaal nodig
  • 3 el reuzel of 3 el olie
  • 1 kilo riblappen of sukade, in blokjes van ca. 2,5 cm of anders varkensschouder
  • 1 grote ui, grof gehakt
  • 4 flinke tenen knoflook
  • 1 tl (Mexicaanse) oregano
  • 1 tl zout
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 2 el masa harina of bloem optioneel

Serveer suggesties

  • 12-18 kleine mais tortilla's
  • gehakte koriander
  • zure room
  • geraspte cheddar kaas
  • avocado
  • (rode) ui
  • radijsjes

Instructies

  • Neem een koekenpan en rooster daarin de pepers (ontdaan van steeltjes en zaadjes) totdat de pepers geurig zijn (maar niet verbrand). Doe dan de pepers in een kom en giet er 1/2 liter kokende bouillon (of water) bij. Laat de pepers dan een klein half uur weken.
  • Doe nu wat reuzel of olie 1-2 eetlepels in een gietijzeren braadpan en bak de blokjes vlees in batches aan. Circa vijf minuten aan de ene kant en circa vijf minuten aan de andere kant. Als ze bruin zijn opzij zetten en de volgende batch. Zet opzij
  • Als het vlees aangebakken is doe je eventueel nog een eetlepel reuzel of olie in de pan en dan bak je de uien en knoflook op matig vuur zacht.
  • Doe nu de geweekte pepers met het weekwater in een blender en voeg ook de ui en knoflook toe. Draai er een gladde saus van.
  • Voeg nu de chilisaus toe aan een braadpan en breng de saus aan de kook. Voeg dan ook de oregano, een theelepel zout, de gemalen koriander en gemalen komijn toe. Nu kan het vlees er bij, roer alles goed door mekaar. De bedoeling is dat het vlees net onder water staat, voeg anders nog een klein beetje warme bouillon of water.
  • Laat het vlees nu minstens een uur of drie met de deksel op de pan stoven. Dan moet het vlees boterzacht zijn en je hebt een rijke, dikke saus gekregen. Als je de saus wat te dik vindt dan kun je eventueel nu nog wat bouillon of water toevoegen. Vind je de saus wat te dun dan kun je wat bloem of beter masa harina toevoegen (ik doe dat altijd). Proef en breng op smaak.
  • Verwarm de tortilla's en maak bakjes met daarin de garnering voor de chili.