Mexicaans buikspek uit de oven
Mexicaans buikspek is een soort Mexicaanse babi pangang. Het gebraden buikspek gril je nog eens en dan doe je er wat geraspte kaas bij.
Ingrediënten
- 1 kilo buikspek met zwoerd Zie Notities
- zout en peper
- 250 ml olie (of meer authentiek: gesmolten reuzel)
- 4 kruidnagels
- 1 sinaasappel bij voorkeur de Sevilla sinaasappel, in vieren
- 1 kaneelstokje in scherven gebroken
- 4 knoflooktenen
- zout
Serveren
- 340 gram Oaxaca kaas of anders geraspte mozzarella of Goudse Kaas
- 8 warme mais tortilla's
- Mexicaanse Salsa
- Limoen Partjes
- Gehakte koriander blaadjes
Instructies
Stap 1
- Prik het zwoerd met een vork op een aantal plekken. Overgiet dan het zwoerd met kokend water en prik weer een aantal gaten. Zo loopt dadelijk het vet er makkelijk uit.
- Zet het ovenrooster in het midden van de oven en verwarm de oven op 140 graden. Strooi zout en peper op beide zijden van het spek en leg het in een gietijzeren koekenpan of braadslee waar het spek net inpast. En dan met het zwoerd naar boven. Steek nu in ieder van de vier sinaasappelpartjes 1/4 kaneel en een kruidnagel. Leg de sinaasappelpartjes en de knoflook rondom het spek. Giet nu het gesmolten vet of olie over het spek.
- Leg er een vel aluminiumfolie overheen en zet in de oven. Rooster nu het spek zo'n 5 uur (het is goed als je makkelijk met een mes in het spek kunt steken). Laat daarna tot kamertemperatuur afkoelen. Gooi dan de knoflook en sinaasappel weg. Giet het vet af en gebruik dat mogelijk voor andere doeleinden. Je kunt het spek nu in folie een of meerdere dagen in de koelkast bewaren
Stap 2
- Verwarm je oven op 230 graden. Prik je spek weer met de vork en leg het spek dan op een vel aluminiumfolie en maak daar een soort bakje van. Zet dat dan op een bord of pan die ovenvast is en rooster het spek dan 15 - 30 minuten totdat het zwoerd mooi bruin is en bubbelt. Laat dan afkoelen en snijdt het spek in reepjes.
Stap 3
- Verhit nu een grillpan op middelhoog vuur en leg hoopjes spek op de grillpan. Strooi er zout overheen. Gril het spek en schep het regelmatig om. Als het mooi krokant is aan de meeste kanten (dat duurt maar kort) voeg dan wat kaas aan ieder hoopje spek toe en laat de kaas langzaam met het spek versmelten. Draai dan de hoopjes spek om en grill nog een minuutje.
Serveren
- Serveer ieder hoopje spek op een warme tortilla en serveer met een (zelfgemaakte) Mexicaanse Salsa, limoen partjes en koriander blaadjes.
Notities
In het recept van Serious Eats zeggen ze dat 1 kilo buikspek genoeg is voor vier personen. Ik vind van niet. Het punt is namelijk dat je na alle ovenbereidingen nog maar 2/3 van het originele gewicht hebt. Dus van 1 kilo buikspek houdt je ruim 600 gram geroosterd vlees over. Als je dat genoeg vindt ok, maar wat ik doe is dat ik 1,5 kilo buikspek koop en dat bereid ik met zes sinaasappelpartjes (inclusief kaneel en kruinagels) en ik doe ook wat meer olie dan in de pan. Dan heb ik genoeg voor acht tortilla's. Dus twee per persoon. Up to you!! Je kunt trouwens prima een groter stuk buikspek voor stap 1 nemen en dan het gedeelte wat je niet roostert (stap 2) invriezen.