Mediterrane aardappelsalade met mosterd vinaigrette
Deze mediterrane aardappelsalade met mosterd vinaigrette doet het heel goed in combinatie met gegrilde kip of gegrild vlees.
Servings: 4
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen (vastkokend, nieuwe aardappelen, rode aardappelen, allemaal goed) ongeschild
- 1 kleine rode ui gesnipperd of in plakjes
- 1 bakje platte peterselie (15 gram) gehakt
- 1 bakje dille (15 gram) gehakt
- 2 el kappertjes
Mosterd vinaigrette (gewoon alles mengen)
- 80 ml olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- 2 tl Dijon mosterd
- 1/4 tl gemalen koriander
- 1/2 tl sumak
- zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Instructies
- Was de aardappelen en schrob ze goed schoon. Zet ze dan in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook de aardappelen in ongeveer een kwartier gaar. Giet de aardappelen af en laat ze een klein beetje afkoelen.
- Schil dan de warme aardappelen (eventueel) en snijd ze in plakjes. Meng de warme aardappelen meteen met de vinaigrette en voeg dan ook de rode ui, dille, peterselie en kappertjes toe. Meng alles goed en zet dan een uur opzij voor de beste smaak.
- Je serveert deze salade op kamertemperatuur
Notities
Als je de salade een paar uur eerder maakt, dan beter de kruiden, ui en kappertjes pas op het laatst erbij doen.