Luikse balletjes volgens de Broederschap

3-4 uien grof gensipperd
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
snufje tijm
laurierblaadje
4 el bruine suiker mij lijkt bruine basterdsuiker
scheut wijnazijn
1-1,5 liter bruine fond, runderbouillon of water met een paar bouillon tabletten
peper en zout
1-2 el Luikse stroop ik gebruikte de appel-peren stroop van Frutesse
wat krenten

Verwarm je oven voor op 180 graden
Begin met de sneetjes witbrood van hun korst te voldoen en dan in blokjes te snijden. Doe ze in een kom en bevochtig met een beetje melk en laat 10 minuten weken. Knijp dan het brood goed uit en voeg toe aan de kom met gehakt.
Doe het gehakt in een kom en voeg de gekluste eieren, het zout, peper en wat nootmuskaat toe, als ook de gehakte peterselie en een echt fijngehakte ui (je wilt geen grote ui snippers in je gehaktbal). Eventueel een beetje paneermeel voor de stevigheid.
Kneed dan een tijdje zodat met name het brood echt goed door het gehakt wordt gewerkt. Op het eind mag je het brood niet meer herkennen.
Volgens de traditie worden er ballen van 120 gram gemaakt. Dat zijn er dus zeker acht.
Maar als je van kleinere ballen houdt (je eet het met frites) dan maak je balletjes van circa 80 gram circa 12 kunnen maken. Persoonlijk vind ik dat leuker. Die 12 balletjes passen mooi in een pan van 28 cm.
Neem nu een braadslede of een gietijzeren braadpan en vet die in. Leg daar de ballen in en bak ze in circa 35 minuten gaar.

Haal de braadslede / braadpan uit de oven en schep de ballen eruit en doe die op een schaal en houd warm. De bedoeling is dat je in de pan/braadslede waarin je ballen gebakken hebt de saus gaat maken. Dus het bakvocht moet in de pan blijven.
Doe eventueel nog een klont boter in de pan en fruit nu in het bak vocht drie tot vier grof gesneden uien met een snufje tijm, een laurierblad, twee kruidnagels en vier jeneverbessen. Voeg vervolgens vier eetlepels bruine suiker toe en laat die karamelliseren. Blus af met een scheutje wijnazijn.
Giet nu net zoveel fond/vleesbouillon of water (met een runderbouillonblokje) dat de ballen helemaal onder water staan. Voeg zout, peper en twee eetlepels echte Sirop de Liège toe.
Laat de saus vervolgens 35 tot 40 minuten pruttelen (mij lijkt met de deksel op de pan). Maak de saus af door deze in te dikken met maïzena of geknede boter (50% boter gemengd met 50% bloem).
Proef en breng eventueel op smaak. Voeg wat krenten toe.
Leg tot slot de gekookte gehaktballetjes in de saus en laat enkele minuten sudderen op zeer laag vuur.
Serveer met frieten en een eenvoudige salade.