• Haal het vlees op tijd uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Vlees droogdeppen met keukenpapier, royaal met zout bestrooien en dan in stukken snijden. Uien pellen en in ringen snijden.
• In koekenpan twee eetlepels margarine (of boter met wat olijfolie) verhitten en vlees in één laag in de pan leggen. Vervolgens aan beide zijden echt goed bruin bakken. Schep dan vlees in de braadpan.
• Maak een soort kruidenzakje van bijvoorbeeld een koffiefilter en doe daar de jeneverbessen, peperkorrels en de kruidnagels in. Leg dat op het vlees. Strooi ook wat laurierblaadjes in de pan.
• Doe nu nog een klontje margarine of boter in de koekenpan en bak daarin de uienringen mooi bruin. Schep dan de uienringen uit de pan en voeg ze aan het vlees toe.
• Giet nu het water en de azijn in de koekenpan en voeg de stroop en het zout toe. Breng aan de kook. Laat even doorkoken en schraap daarbij alle aanbaksels los. Giet dan alles bij het vlees en de uien zodat alles net onder water staat (of voeg nog een scheutje warm water toe).
• Laat nu het gerecht geheel afgedekt drie tot vier uur stoven (of zet het ongeveer 8 uur op 80 graden met deksel op de pan in de oven).

  Het vlees mag niet koken dan wordt het taai. Op het eind moet het vlees moet zo gaar zijn dat het zowat uit elkaar valt (draadjesvlees).
• Kruiderij eruit halen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. En dan voeg je een paar plakken verkruimelde ontbijtkoek toe. Begin met vier plakken en laat dan even door sudderen.

  Als je vindt dat de saus nog wat dikker mag, voeg je nog wat meer ontbijtkoek toe. De ontbijtkoek bindt de saus maar verandert smaak ook de smaak van het zuurvlees, dus kalm aan!!

Serveren

• Serveren met frieten en grove appelmoes