Lentesoep van doperwtjes
Deze soep van doperwtjes brengt de lente aan tafel. Met heel weinig moeite (en geld) heb je een heerlijk soepje op tafel staan.
Servings: 8 borden
Ingrediënten
- 1 el olie of boter
- 1 flinke ui gesnipperd
- 2 knoflooktenen uitgeperst
- 1,5 liter goede kwaliteit doperwten (diepvries) dat is circa 900 gram
- 1 liter lichte kippenbouillon of groentebouillon
- ½ tl zout
- versgemalen peper
- 125 ml slagroom optioneel
Instructies
- Verhit een eetelepel boter of olie in een kookpan en fruit daarin de ui totdat die zacht is. Laat dan de knoflook een minuutje of zo meebakken.
- Voeg dan de bevroren erwten en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat dan nog een minuut of 2-3 doorkoken en haal van het vuur.
- Pureer de soep en doe terug in de pan. Proef en je zult merken dat er maar heel weinig zout bij moet, hooguit een halve theelepel. Je kunt nu eventueel wat room toevoegen maar eerlijk gezegd vind ik de soep zonder room ook mega lekker.
Notities
Ik heb nog eens in het boek van Escoffier naar doperwten soep zitten kijken en zijn Purée de pois frais is vrijwel gelijk aan dit recept behalve dan dat hij zegt de soep met 125 gram boter in plaats van room af te maken. Volgens hem krijgt de soep dan een nog mooiere kleur. Daarnaast geeft hij een variatie om een klein bosje verse munt mee te laten koken en dan de soep garneren met wat fijngehakte muntblaadjes.