Lamscurry Madras in Zuid-Indiase stijl

Deze lamscurry madras van Madhur Jaffrey is vol echte Indiase smaken, de pittigheid van (gedroogde) pepers en in een saus van tomaten en kokosmelk.

Gang: Curry, Hoofdgerecht, Lam

Keuken: Indiase keuken

Servings:

Neem een kleine koekenpan en rooster daarin de peperkorrels, fenegriekzaden, korianderzaad, venkelzaad, kruidnagels en de gedroogde pepers totdat de specerijen geuren en de pepers donker kleuren. Schep uit de pan en laat afkoelen. Maal dan fijn in bijvoorbeeld een koffiemolen
Voeg de olie toe aan een gietijzeren pan en verhit de olie op middelhoog vuur. Als de olie heet is voeg je de uien toe en die fruit je aan totdat ze aan de randen bruin beginnen te worden. Voeg dan de gember, knoflook en groene pepers toe en bak een minuutje mee.
Voeg dan de blokjes lamsvlees toe en bak die in vijf minuten bruin. Dan voeg je de gemalen specerijen, tomaten, de kokosmelk en het zout toe. Breng aan de kook en laat daarna het vlees gezellig een uurtje pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan.
Als het vlees gaar is dan zet je het vuur wat hoger, haal je de deksel van de pan af en laat je de kokosmelk even koken zodat je een dikke saus krijgt.
Strooi er dan wat korianderblaadjes overheen en serveer met basmati rijst.