Lam madras met lamsschouder

Lam madras met lamsschouder is bedacht door de Engelse (TV) kok James Martin, is makkelijk te maken en echt comfort food voor de zaterdagavond!!

2,5 kilo lamsschouder aan één stuk, harde vet eraf gesneden
2 el olie
zout en versgemalen zwarte peper
2,5 el Madras curry poeder bij voorkeur zelfgemaakt madras curry poeder
2 knoflooktenen gepeld
klein stukje gember (ca 2 cm) gepeld
1 bird-eye chilipepers of een gewone groene peper
1 ui in plakjes
12 curry blaadjes
3 kardemom peulen
2 Indiase laurierbladeren
400 gram tomatenblokjes
200 ml runderbouillon
2 tl tamarinde pasta hier wordt de tamarinde uit een potje bedoeld, je kunt dat eventueel zelf maken met een klein stukje tamarinde een een eetlepel heet water

Verwarm je oven voor op 170 graden.
Wrijf de lamsschouder in met olijfolie, en bestrooi dan met zout en versgemalen zwarte peper. Zet opzij. Als je zelfgemaakt madras curry poeder wil gebruiken, maak dat dan eerst. Het is eigenlijk een moeite van niks.
Neem een kleine keukenmachine en doe daarin de pepers, knoflook en gember en maak er een pasta van, voeg eventueel een klein beetje water toe (bij dit soort kleine hoeveelheden is vaak een vijzel net zo handig).
Neem nu een ovenvaste pan (beste een gietijzeren) en verhit daarin de olie. Bak nu de lamsschouder aan alle kanten bruin. Haal die dan uit de pan en zet opzij.
Voeg nu de ui aan de pan toe en fruit de ui totdat die zacht en doorzichtig is. Voeg dan 2,5 eetlepel madras curry poeder toe, de eerder gemaakte pasta en de curry blaadjes, kardemom en laurierbladeren. Roer alles goed door mekaar.
Doe dan de lamsschouder terug in de pan en giet er de tomatenblokjes, de bouillon en de tamarinde pasta bij. Voeg ook zout en peper toe. Zet nu de pan met deksel op de pan in de oven en laat de lamsschouder in 3-4 uur gaar worden. Schep ieder uur wat van de saus en giet dat over het vlees. Op het eind moet de lamsschouder zo gaar zijn dat het vlees ongeveer van het bot afglijdt.
Haal dan de pan uit de pan, haal de lamsschouder uit de pan. Kook de saus wat in en trek intussen met een paar vorken het vlees uit mekaar. Doe het dan weer terug bij de ingedikte saus. Maak ondertussen ook de Bombay Potatoes als je die erbij eet.