Koude Griekse kippensoep voor warme dagen
Deze lichte versie van de Griekse ei-citroen kippensoep Avgolemono komt uit het beroemde kookboek The Silver Palate Cookbook.
Servings: 6
Ingrediënten
- 1,5 liter kippenbouillon
- 1/2 cup lang-korrelige rijst
- 1/4 cup citroensap dat is ongeveer het sap van twee fatsoenlijke citroenen
- 3 eierdooiers
- zout en vers gemalen zwarte peper
- wat plakjes citroen voor garnering
- wat gehakte verse peterselie voor garnering
NB 1 cup = 250 ml
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg dan de rijst toe, zet het vuur wat lager, en kook de rijst in circa 20 minuten gaar
- Ondertussen kun je de eierdooiers kloppen en mengen met het citroensap. Doe dat in een flinke kom.
- Als de rijst gaar is haal je de soep van het vuur af. Schep een halve liter van de bouillon uit de pan en voeg die toe aan het ei-citroen mengsel. Meng alles goed en doe dan terug in de pan.
- Verhit de soep dan al roerend op middelhoog vuur, maar laat de soep niet koken. Breng op smaak met peper en zout en laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur. En zet dan de soep minstens een halve dag in de koelkast.,
- Als je wilt gaat eten proef dan en breng op smaak (koude soepen hebben meer zout en peper nodig). Garneer met plakjes citroen en gehakte peterselie