Koninginnensoep - Potage à la Reine
Koninginnensoep was jarenlang zeer populair in Nederland. Daarom hier mijn versie waarbij ik terugkeer naar de Franse Potage à la Reine.
Servings: 2 liter
Ingrediënten
- 1¼ liter kippenbouillon
- 3 sneetjes wit brood zonder korst en in stukjes
- 1 pond gare kippenborst
- 2 el amandelboter
- ¾ - 1 tl amandel extract aanbevolen
- 2 dl slagroom
- zout en peper
- 300 gram kippengehakt
- 75 gram pistache nootjes gehakt
Instructies
Puree maken
- Week de broodblokjes even in wat bouillon. Snijd de kipfilets in kleine blokjes.
- Voeg wat blokjes kipfilet, geweekte broodblokjes en een beetje bouillon toe aan een keukenmachine, geef dan een paar pulsjes, en ga zo door totdat alle vlees en brood tot een puree vermalen is. Als het goed is heb je nu een halve liter puree.
Amandelmelk maken met amandelboter
- Neem twee flinke eetlepels amandelboter en leng die aan met twee deciliter water, en dan heb je amandelmelk.
De gehaktballetjes
- Pel en hak de pistache nootjes. Meng de gehakte nootjes met het gehakt. Breng op smaak met peper en zout. Draai er kleine balletjes van. Pocheer de balletjes in wat kokend water.
De soep samenstellen en afmaken
- Doe nu de puree, de liter bouillon en 2 dl amandelmelk in een kookpan en breng aan de kook. Breng nu op smaak met peper en zout en proef.
- Als je een gladde, fluwelen soep wilt zou je de soep nu nog een keer kunnen zeven of door een blender halen. Ik doe dat niet.
- Als je amandel extract wil toevoegen (mijn voorkeur) zou ik dat nu doen. Een heel klein beetje. Ik zou eerst 3/4 theelepel doen en dan eerst proeven.
- Voeg tenslotte de gehaktballetjes en de slagroom toe en laat de soep nog even doorwarmen.