Klassieke kip kerrie salade voor op brood

Deze Chicken Coronation salade is ooit uitgevonden ter gelegenheid van de kroning van de Britse koningin Elizabeth. Heerlijke kip kerrie salade!!

Gang: Lekker broodje

Keuken: Engelse keuken

Ingrediënten

600 gram gare kipfilets, Zie Notities in hapklare brokjes

Saus

1 sjalotjes fijngesnipperd
1 laurierblad
2 tl curry poeder
60 ml rode wijn (en anders witte wijn)
60 ml kippenbouillon of water
1 el citroensap
1 el tomatenpuree
2 el mango chutney aanrader, maar optioneel
peper en zout naar smaak, snufje suiker

Salade afmaken

200 gram mayonaise
125 gram crème fraiche (origineel was het geklopte slagroom)
3 gedroogde abrikozen, fijngehakt (1 eetlepel)
scheutje Tabasco optioneel
3 el amandel schaafsel, even geroosterd (voor garnering) optioneel

Instructies

Doe een eetlepel olie in een sauspannetje en voeg dan het gesnipperde sjalotje, laurierblad en curry poeder toe. Fruit een paar minuten.
Voeg dan water, rode wijn en tomatenpuree toe en breng aan de kook. Voeg dan citroensap, eventueel mango chutney, peper en zout en een snufje suiker toe. Laat een paar minuten pruttelen totdat de saus wat ingedikt is. Zet het vuur uit en laat even afkoelen.
Meng de saus met de mayo, crème fraiche, saus en de gehakte abrikozen. Eventueel met een scheutje Tabasco. Meng dan met de kip.
NB In het originele recept werd de saus nu gezeefd. Ik doe dat niet (en de meeste anderen ook niet).
Dit is lekker op wat blaadje kropsla. En als je er een sandwich van maakt het beste met zacht wit brood.

Notities

Gebruik 600 gram gare kipfilets (gepocheerd) of doe net als ik pluk het witte van vlees van een gebraden kip. Als ik soms wat minder kipfilet heb, dan pas ik de hoeveelheid mayo en crème fraiche aan en doe daar dan niet alle gemaakte saus bij.