Klassieke Franse remouladesaus
Remouladesaus is een afgeleide van mayonaise. Door toevoeging van ansjovis (!), augurk, kappertjes, mosterd en fijne kruiden (peterselie, kervel, dragon) krijg je een pikante saus die goed past bij koud vlees en gefrituurd voedsel. Het is lastig om dit in kleinere hoeveelheden dan 250 ml te maken.
Servings: 250 ml
Ingrediënten
- 250 ml zelfgemaakte mayonaise of een potje (bijvoorbeeld de mayonnaise van Jean Baton
- 40 gram augurken (dat zijn er twee), fijngehakt
- 20 gram kappertjes (1 eetlepel), fijngehakt
- 1 ansjovis filet, fijngehakt en geplet met de platte kant van je mes of een theelepel ansjovispasta
- 1 tl mosterd optioneel (zie Notities)
- 2 el gehakte gemengde kruiden (peterselie, dragon, kervel, bieslook),
Instructies
- Meng de mayonaise met de rest. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Notities
- Omdat veelal al rijkelijk mosterd bij de bereiding van zelfgemaakte mayonaise is toegevoegd heb ik dat weggelaten, anders 1 theelepel toevoegen.
- Dragon en kervel zijn kruiden die je of in je eigen kruidentuin hebt staan of bij een groothandel gaat kopen. Maar als je aangewezen bent op de (super)markt of groente speciaalzaak dan kun je het wel vergeten en doe je gewoon een paar eetlepels peterselie in je saus en vergeet de dragon en kervel.