Ga terug Email Link
Recept afdrukken

Klassieke Engelse ossenstaartsoep

Servings: 2 liter

Equipment

  • hoge soeppan van 5-6 liter
  • koekenpan

Ingrediënten

  • 2 - 3 el (druivenpit)olie
  • 1 ossenstaart (ca 1,5 kilo) in stukken
  • 1 winterpeen grof gehakt
  • 2 middelgrote uien grof gehakt
  • 2 stelen bleekselderij in stukken
  • 2 knoflooktenen optioneel
  • 1 el tomatenpuree
  • 300 ml rode wijn
  • 1 laurierblad
  • enkele takjes tijm
  • 1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 1½ - 2 liter water afhankelijk van het gewicht aan ossenstaart

Afwerking

  • paar scheutjes Worcestershire sauce
  • ca. 20 gram bloem en ca. 20 gram boter zorg dat de boter op kamertemperatuur is
  • zout en peper

Instructies

  • Laat je vlees op kamertemperatuur komen. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan. Bak de stukken ossenstaart op hoog vuur rondom bruin en schep ze dan in de soeppan.
  • Zet het vuur lager en voeg de groenten toe en bak die 5 - 10 minuten, todat ze zacht zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat die even meebakken totdat die van kleur veranderd is. Giet dan de wijn erbij en kook die op hoog vuur tot de helft in. Voeg dan de inhoud van de koekenpan toe aan de soeppan. .
  • Giet nu 1,5 - 2 liter koud water in je soeppan en breng tegen de kook aan. Als je de eerste bubbeltjes ziet verschijnen zet je het vuur lager en houdt het water tegen de kook aan. Schuim goed af. Schuim zeker in het begin goed af.
    Doe er daarna het laurierblad, de tijm, de peperkorrels, en wat zout bij. Zet dan het vuur laag, en laat dan de soep een uur of vier, vijf zonder deksel op de pan trekken (zorg wel dat je de soep tegen de kook aan houdt). Je kunt eventueel halverwege wat water toevoegen als de bouillon wat ingekookt is.
  • Als het vlees gaar is haal dan de stukken ossenstaart uit de soep en zet opzij.
    Zeef de soep en zo gauw als het vlees wat afgekoeld is pluk je het vlees van de botten (niet de volgende dag doen!!). Verwijder zo veel mogelijk het vet van het vlees c.q. gebruik alleen vlees zonder vet. Snijd het vlees dan nog in wat kleinere blokjes zodat het terug kan in de soep.
  • Koel de gezeefde bouillon snel af (vul de gootsteen met koud water) en zet een nacht in de koelkast. De volgende dag kun je dan het vet eraf scheppen. Je bewaart dan het kleingesneden vlees het beste in een apart bakje.
  • Als je de soep opwarmt en er komt nog wat vet boven drijven dan er een stuk keukenpapier opleggen (dat zuigt het vet op) en dat er dan weer aftrekken.
  • Als de soep weer kookt voeg dan het kleingesneden vlees en enkele scheutjes Worcestershire saus toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Voor wat extra binding kun je wat boter met bloem mengen, daar kleine bolletjes van. maken en die aan de soep toevoegen. Geef de soep dan even de tijd om in te dikken.

Notities

Als je een bouillon van stukken ossenstaart trekt dan geven die botten veel binding aan de bouillon. Dat zie je als de bouillon is afgekoeld en een geleiachtige massa heeft.  Mocht dat niet zo zijn dan kun je op het eind - vlak voordat je de soep serveert - wat bolletjes van bloem/boter even mee laten koken. Die geven wat extra binding aan de soep.