Doe nu het vlees in de een cocotte of casserole en voeg de inhoud van de koekenpan toe aan de braadpan. Voeg nu ook laurierblad en peterselie bouquet toe (bij mekaar gebonden), en zoveel bouiilon of water (kokend!! ) dat het vlees onderstaat.
Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat dan het gerecht op laag vuur - maar bij voorkeur in de oven - een kleine drie uur garen (totdat het vlees gaar is maar nog wel stevig). Roer in die periode een paar keer en schep zonodig vet af.
Tegen de tijd dat het vlees gaar is, zorg je dat je de champigons en zilveruitjes klaar hebt. Spoel daartoe de champignons af, droog ze af met wat keukenpapier, bestooi ze met wat zout en peper en bak ze een paar minuten op hoog vuur in de helft van de boter. Voor het pellen van de zilveruitjes is het handig ze eerst een tijdje in heet water te laten liggen. Bak ze eenmaal gepeld op laag vuur in de rest van de boter, totdat ze geel en zacht zijn maar nog niet bruin
Als het vlees gaar is schep je de wortel en vlees uit de pan met een schuimspaan en zet opzij. Gooi het bouquet peterselie weg en giet dan de saus door een zeef. Doe nu het vlees, de wortel, de reepjes buikspek, de champignons en de zilveruitjes in de braadpan en doe de deksel op de pan
Doe de saus in een steelpan en breng aan de kook en laat die dan een half uur pruttelen en daarbij indikken. Als de saus dan nog te dik is laat de saus dan even al roerend op hoog vuur koken.
Giet dan de saus bij het vlees in de braadpan en laat het gerecht nog eens 20 minuten op laag vuur pruttelen.
Serveer met gestoomde / gekookte aardappelen of pasta.