Kip Tinga - Pittige Mexicaanse Kip

Kip Tinga is pittige Mexicaanse kip en je maakt het met ui, tomaten en chipotles in adobo saus en is heerlijk op tortilla's. Snel en simpel.

Servings:

4 kipfilets (of ruim een pond kippendijen)
1/2 liter kippenbouillon of water met een bouillon tablet
2 el olie
1 flinke (witte) ui fijngehakt
2 knoflooktenen fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
½ tl gemalen komijn
2-3 chipotle pepers in adobo saus of naar smaak
2 el gehakte peterselie
2 blikken gepelde tomaten (alleen de tomaten) je kunt ook 750 ml verse tomaten (in blokjes) gebruiken
1 tl suiker optioneel
zout en peper

Breng een halve liter water met een bouillon tablet aan de kook (of gebruik wat kippenbouillon), leg daarin de kipfilets en zet het vuur uit. Laat dan 20-30 minuten staan en je kipfilets zijn gaar. Haal dan de kip uit de pan en zet opzij. Bewaar de bouillon.
Of gebruik ongeveer een pond gaar kippenvlees dat je al hebt.
Ondertussen kun je de ui in een hapjespan in een paar eetlepels olijfolie fruiten. Voeg dan de knoflook toe en bak die een minuutje mee. Voeg nu de oregano, komijn, de chipotles in adobo saus (fijngehakt), een paar theelepels adobosaus (en een paar eetlepels fijngehakte peterselie (als je die hebt) toe.
Dan voeg je de gepelde tomaten - zonder vocht en in blokjes gehakt - toe en en laat dan een klein kwartier zachtjes koken totdat het een soort saus is geworden. Als je vindt dat de saus te dik is voeg je wat van het bewaarde kookvocht (of kippenbouillon) toe. Maar niet te veel.
Breng op smaak met zout en peper. En een beetje suiker vind ik ook wel lekker.
Als de kip voldoende is afgekoeld scheur je de kip in stukjes en voeg toe aan de saus. Laat nog even doorwarmen en serveer met rijst of met tortilla's. Als je voor tortilla's gaat dan bijvoorbeeld met avocado, rode ui en feta kaas, jummie !!