Kip Marbella recept uit het boek The Silver Palate

Oorspronkelijk recept was met vier kippen. Dit recept is voor 6-8 personen, beetje afhankelijk van je eters en het gewicht van je kippen.

Servings:

Meng in een grote kom de olijven, de azijn, de pruimen, de olijfolie, de kappertjes met hun sap, de knoflook, oregano, laurierbladeren en wat peper en zout. Voeg de stukken kip toe en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de stukken kip in een braadslede en schep de marinade eroverheen. Giet de wijn erbij en strooi de bruine suiker over de kip.
Zet de braadslede in de oven en laat de kip bakken totdat de kippendijen geel sap beginnen af te geven als je er met een vork inprikt, dat is na zo'n 50-60 minuten. Dan is de kip namelijk gaar. Schep, terwijl de kip bakt, een paar keer het bakvocht over de kip, maar zorg dat je de suiker niet van de kip af schraapt.
Haal de kip uit de oven en leg op een warme serveerschaal en schep de pruimen, olijven en kappertjes op de kip. Schep ook wat vocht uit de braadslede over de kip.
Giet het vocht uit braadslede in een sauskom en voeg de gehakte peterselie toe. Zet de kom op tafel voor zelfbediening.