Ketelgoulash - Bográcsgulyás

Authentieke recept van het restaurant Gundel voor traditionele Hongaarse goulashsoep. Naast rundvlees gebruik je ui, paprikapoeder, aardappels, groene paprika en bouillon.

Dit recept voorziet in 6 porties van 300 - 500 ml. Als je goede eters hebt en je hebt dit als een maaltijdsoep, dan zou ik zeggen voor 4 personen.

Servings:

Equipment

Beste een gietijzeren pan van 28 cm zodat je alles in één laag aan kunt bakken

Ingrediënten

1 liter runderbouillon
1 kilo rundvlees (mijn keuze is sukade) in blokjes van 1,5 - 2 cm
5 el reuzel (bakvet)
300 gram ui, zeer fijn gesnipperd
1 opgehoopte eetelepel zoet paprikapoeder (Hongaars)
zout
1 - 2 tenen knoflook, gesnipperd
1/2 tl karwijzaad
1- 2 tl majoraan of oregano optioneel
1 kilo vastkokende aardappelen in blokjes van 1 cm
140 gram groene paprika in stukjes van 1 cm
1 kleine tomaat in stukjes
6 porties soep pasta (CSIPETKE), dat zijn noedels optioneel
zure room (voor garnering) gemengd met slagroom optioneel (mijn toevoeging)

Instructies

Smelt de reuzel in een pan en fruit de fijngesnipperde ui totdat die goudgeel ziet. Dus niet goudbruin. Haal de pan even van het vuur, laat het vet wat afkoelen en voeg het paprikapoeder toe. Blijf roeren!! De bedoeling is dat het paprikapoeder in het vet wordt opgenomen.
Voeg nu ook het vlees toe en wat zout. Bak het vlees rondom bruin. Als alle vocht verdwenen is (dat duurt even), voeg dan wat karwijzaad, fijngehakte knoflook en zoveel warm water als nodig dat het vlees net onder water staat. Je zou ook wat hete runderbouillon toe kunnen voegen.
Breng het water aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan in enkele uren gaar sudderen op laag vuur. Het vocht mag niet koken, maar zo tegen de kook aan zitten. Minstens drie uur voor sukadevlees. Roer af en toe.
Als het vlees bijna gaar is laat je een pannetje met bouillon warm worden. En schilt de aardappelen, snijd de paprika en tomaat klein. Dan voeg je de aardappel, tomaat en groene paprika toe aan de pan met de goulash toe. En ook de hete bouillon om er een soep van te maken. Waarschijnlijk heb je minder dan een liter nodig. Proef en breng op smaak.
Als de aardappelen bijna gaar zijn voeg je eventueel de soep pasta (zie notities) toe en eventueel nog wat bouillon of water.
Geef iedereen een bord soep en doe er een dot room (zure room gemengd met slagroom) op. Lekker met wat stokbrood

Notities

Voor een iets lichtere maaltijdsoep laat je de aardappelen en/of en noedels gedeeltelijk of helemaal weg. Ikzelf maak de soep meestal wel met een kilo aardappelen maar laat de noedels weg (Hungarian Plain Style).
Je kunt ook de noedels weglaten en bijvoorbeeld maar een pond aardappelen in plaats van een kilo toevoegen. Tante Rinie doet maar vier vastkokende aardappelen in haar goulashsoep. Zij doet ook vier tomaten in plaats van eentje in de soep, en ze voegt ook wat marjoraan toe.
Je kunt ook wat minder aardappel doen, zeg 700 gram, en dan de rest door soepgroenten vervangen (Gulyás a la Szeged) .
Servische stijl is dat je ongeveer de helft aan aardappelen doet en die vervangt door kleingesneden savooiekool. En dus geen soep noedels.

Als je Csipetke wilt maken:

Maak deeg van 80 gram bloem, 1 ei en wat zout (geen water). Rol dat uit op een bebloemd oppervlak en knijp er met bebloemde handen kleine stukjes deeg uit (csipetke betekent dat). Doe die stukjes in de soep. Ze zijn in drie minuten gaar.