Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Italiaanse gehaktballetjes van gemengd gehakt, ui, knoflook, peterselie en Parmezaanse kaas in een klassieke Italiaanse tomatensaus.
Servings: 6
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- Parmezaanse kaas
De gehaktballetjes (circa 25 balletjes)
- 4 sneetjes witbrood zonder korst
- 100 ml melk
- 2 geklutste eieren
- 2 knoflooktenen geperst
- 1 middelgrote ui fijngehakt
- ½ cup geraspte Parmezaanse kaas
- ½ cup gehakte peterselie dat is 40 gram peterselie
- 1½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 kilo gemengd gehakt zie Notities
- 80 ml olijfolie om de ballen in bakken als je de balletjes in een pan bakt
Voor de tomatensaus
- 60 ml olijfolie
- 4 knoflooktenen in plakjes
- ¼ tl chilivlokken
- 4 blikken gepelde tomaten bij voorkeur San Marzano tomaten
- 2 takjes basilicum of een paar laurierblaadjes
- ½ tl gedroogde oregano
- ½ tl zout
- ¼ tl peper
NB 1 cup = 250 ml
Instructies
De tomatensaus
- Verhit de olie in een sauspan op middelhoog vuur en bak daarin de plakjes knoflook goudbruin. Doe er dan een snufje chilivlokken bij en laat die een halve minuut meebakken.
- Voeg dan de tomaten, basilicum blaadjes (of anders een paar laurierblaadjes), peper en zout toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de saus drie kwartier tot een uur op laag vuur pruttelen (zonder deksel). Prak de tomaten met een houten lepel of aardappelstamper. Haal op het eind de basilicumblaadjes / laurierblaadjes uit de saus.
- Terwijl de tomatensaus pruttelt en indikt maak je de gehaktballetjes. Als je de balletjes in de oven bakt of grilt dan je oven voorverwarmen op 230 graden of je gril op hoog zetten.
Gehaktballetjes maken
- Verwijder de korst van de sneetjes brood en snijd ze in blokjes. Doe die in een kom en besprenkel met de melk. Laat dan een minuut of 10 weken, zodat de melk helemaal door het brood is opgenomen.
- Neem dan een middelgrote kom en meng daarin alle ingrediënten behalve het gehakt. Kneed goed door.
- Neem dan een grote kom en doe daarin het gehakt en het broodmengsel en kneed alles goed door. Maak dan balletjes van ongeveer een pingpong bal groot. Je komt dan op zo'n 25 balletjes uit.
- Je kunt de balletjes nu bakken in de pan en dan verder laten garen in dezelfde pan of ze verder laten garen in de tomatensaus. Je kunt ze ook grillen of bakken in de oven.
Balletjes in de pan
- Verhit in een flinke hapjespan of braadpan wat olijfolie en bak daarin de balletjes rondom bruin. Bij voorkeur dan de balletjes gewoon in de pan ruim een kwartier laten garen terwijl de tomatensaus nog aan het indikken is. Voor het mooiste korstje doe je dat zonder deksel op de pan. Als ze gaar zijn doe je de balletjes bij de tomatensaus. Je kunt ook de balletjes als je ze aangebakken hebt bij de tomatensaus doen en dan verder laten garen. Dan moet je tomatensaus wel al klaar zijn.
Balletjes in de oven
- Neem een ovenplaat en vet die met wat olijfolie goed in, ook in de hoekjes. Leg daarop je gehaktballetjes.
- Je kunt de balletjes bakken of grillen in de oven. Mijn voorkeur is bakken en dan 20 minuten op 230 graden. Dan zijn de balletjes mooi bruin. Sommigen doen 180 graden en dan ruim een half uur. Ik vind de balletjes mooier bruin door korter maar op hogere temperatuur te bakken. De balletjes zijn dan gaar als ze uit de oven komen. Dan combineer je de balletjes en de tomatensaus en kun je eigenlijk meteen serveren.
- Als je wilt grillen dan zet je de plaat met gehaktballetjes onder de gril en als ze bruin zijn dan haal je de ovenplaat uit de oven en laat de balletjes nog een minuut of tien in de tomatensaus verder garen.
Gerecht maken/serveren
- Tegen de tijd dat de Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus klaar zijn kun je de spaghetti koken. Dan spaghetti op tafel en op ieder bord spaghetti, wat balletjes en saus. Zet ook Parmezaanse kaas op tafel voor zelfbediening.
Notities
Je kunt de Italiaanse gehaktballetjes ook met rundergehakt maken. Maar gemengd gehakt geeft toch de beste balans in smaak en smeuïgheid. Met gemengd gehakt bedoel ik het gehakt dat deels rundergehakt en deels varkensgehakt is. Half-om-half gehakt heet dat in de supermarkt. Voor een sjiekere variant wordt soms ook wel wat kalfsgehakt toegevoegd (500 gram rund, 250 gram varken en 250 gram kalf), maar mij bevalt ons normale gemengd gehakt uitstekend.