Indonesische babi ketjap uit Bali
De Indonesische babi ketjap zoals je die tegenwoordig vindt op Bali is buitengewoon smakelijk.
Servings: 4
Ingrediënten
- 3 el olie
- 8 rode sjalotjes (of twee gewone) in dunne plakjes
- 40 gram gember geraspt of fijngehakt
- 8 knoflooktenen gepeld en in plakjes
- 1,5 pond varkensprocureur in blokjes va 3 cm
- 4 el dikke ketjap manis bijvoorbeeld die dikke ketjap manis van ABC
- 1,5 el (donkere) sojasaus
- 2 steranijs
- 2 rode pepers (lomboks) fijngehakt
- 3 rode rawits heel gelaten
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 300 ml Chinese bouillon of (lichte) kippenbouillon
Instructies
- Verhit de olie in een braadpan of wok en fruit daarin de sjalotjes totdat ze zacht en goudbruin zijn. Voeg dan gember, knoflook, een halve theelepel zout toe en bak een minuutje.
- Voeg nu het vlees toe en bak een minuut of twee, totdat het licht verkleurd is. Voeg dan de ketjap, sojasaus, steranijs, de gehakte rode pepers en de hele rawits toe en als laatste de warme bouillon. Het vlees moet net onder water staan, voeg eventueel nog een klein beetje water toe.
- Breng de saus aan de kook en zet dan het vuur laag en laat het gerecht 1,5 - 2 uur met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Check of het vlees gaar is.
- Tegen de tijd dat het vlees gaar is zet je een serveerschaal in een warme oven. En als het vlees dan gaar giet je het hele gerecht in een zeef boven de schaal en alle vocht giet je het vocht terug in de pan en alles wat in de zeef zit doe je in de serveerschaal en die zet je in de warme oven terug. Dan kook je de saus ongeveer een kwartier totdat je een soort siroop hebt. Proef en breng eventueel op smaak met zout. Giet de saus over het vlees en serveer.