Hongaarse rundergoulash - Marha Pörkölt
Traditionele Hongaarse rundergoulash is eigenlijk net zo eenvoudig te maken als onze traditionele hachee. Hier het recept van het beroemde restaurant Gundel.
Servings: 4
Equipment
- Beste een gietijzeren pan van 28 cm zodat je alles in één laag aan kunt bakken
Ingrediënten
- 120 gram reuzel (bakvet) of boter, zie Notities
- 250 gram ui fijn gesnipperd
- 20 gram zoet paprikapoeder (Hongaars)
- 1 kilo rundvlees, in grotere blokjes (ca 3 cm) sukade, riblappen of borstvlees
- zout
- 1 - 2 tenen knoflook fijngehakt
- ½ tl karwijzaad
- snufje marjoraan optioneel
- ½ kopje kopje warme runderbouillon of heet water
- 200 gram groene paprika (dat zijn twee kleine groene paprika's) in stukjes van 1 cm
- 100 gram tomaat in kleine stukjes
Instructies
- Smelt de reuzel in een pan en fruit de fijngesnipperde ui totdat die doorschijnend is (dus nog net niet goudgeel). Zet dan het vuur lager (of haal de pan even van h te vuur) en voeg het paprikapoeder toe. Blijf roeren!! De bedoeling is dat het paprikapoeder in het vet wordt opgelost.
- Voeg nu ook het vlees toe en wat zout. Bak het vlees rondom bruin. Neem de tijd. Als alle vocht verdwenen is, voeg dan wat karwijzaad, fijngehakte knoflook en een beetje warm water of runderbouillon toe.
- Zet de deksel op de pan en laat het vlees in enkele uren gaar sudderen op laag vuur. Minstens drie uur. Roer af en toe. Als het vlees halfgaar is voeg je de tomaat en groene paprika toe.
- Serveer met galushka dumplings, pasta of gekookte aardappelen.
Notities
Traditioneel werd porkölt (rundergoulash) met reuzel (varkensvet) gemaakt. Maar als je dat niet wilt neem dan een half pak ongezouten roomboter.