Harissa saus uit Ottolenghi's boek Jerusalem
Servings: 1 klein potje
Ingrediënten
- 1 geroosterde paprika met het vel verwijderd
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/2 tl komijnzaad
- 1/2 tl karwijzaad
- 1 1/2 el extra vierge olijfolie
- 1 kleine rode ui gehakt
- 3 knoflooktenen
- 3 verse rode pepers zonder zaadjes (medium-hot), gehakt onze lombok pepers zijn dan een goede keuze
- 1/2 el tomatenpuree
- 2 el citroensap
- 1/2 tl zout
- ¾ tsp finely chopped preserved lemon skin optioneel (voor wat meer scherpte)
- ½ tsp rose petals and ¼ tsp rose water optioneel (voor een zachtere harissa (een zogenaamde rozen harissa))
Instructies
- Snijd de rode paprika over de helft en grill die onder een hete gril totdat hij rondom geblakerd en gaar is. Doe dan in een kom, dek de kom af en laat de paprika een minuut of 10 stomen. Dan kun je daarna makkelijker het velletje eraf halen. Verwijder ook de steel en de zaadjes.
- Rooster het korianderzaad, karwijzaad en komijnzaad even in een koekenpan. Maal dan fijn.
- Verhit de olijf olie in een pannetje op middelhoog vuur en fruit dan de ui, knoflook en pepers ruim 10 minuten, totdat ze donker van kleur zijn en volledig gekaramelliseerd zijn.
- Neem nu een keukenmachine en doe daarin alle ingrediënten en draai er een pasta van. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
- Je kunt dit twee weken bewaren in de koelkast
Notities
Je kunt in dit recept de rode pepers ook vervangen door 1 - 3 theelepels uit een blikje of tube Harissa du Cap Bon. Dan is 1 theelepel mild en 3 theelepels pittig.