Gumbo met Kip en Worst

Recept afdrukken

Servings:

Ingrediënten

4 kippenpoten met vel en bot en dan even in een drumstick en een kippendij splitsen
1/2 cup olie
1 cup bloem zie opmerkingen
4 el creoolse kruidenmix zie bovenstaande recept
1 cup ui gesnipperd
1/2 cup bleekselderij in kleine stukjes
1/2 cup groene paprika in blokjes
3 el knoflook gesnipperd
200-250 gram worst bij voorkeur cajun andouille worst, anders kielbasa of chorizo worst, in hapklare plakjes
1 cup okra (vers of uit diepvries), in schijfjes OPTIONEEL
6 cups koude kippenbouillon
3 verse laurierbladeren of een stuk of vijf gedroogde
2 el Worcestershire sauce
hot sauce naar smaak
zout en peper naar smaak
2 el platte peterselie (garnering) gehakt
1/2 cup lente-uitjes wiite en groene delen apart
gekookte rijst
vers stokbrood

NB 1 cup = 250 ml

Instructies

Voorbereiding: kip aanbakken

Neem een grote gietijzeren pan en verhit 1/2 cup olie. Bak daarin de stukken kip (als je een hele kip gebruikt) in vijf minuten aan beide kanten bruin. Schep uit de pan en zet opzij.

Donkere roux maken en groenten aanbakken

Strooi dan de bloem in de pan en roer goed. Bak dan totdat je een bruine roux (donker chocola) hebt. Dat duurt best wel even (bij mij zo'n drie kwartier). Begin de eerste 1 0 minuten met tamelijk hoog vuur, daarna het vuur wat lager en de laatste 10 - 15 minuten op laag vuur.
Het maken van de donkerbruine roux kost tijd maar is de essentie van een Gumbo, dus belangrijk dat je daar je tijd aan besteed!!
Voeg dan de worst, 1 eetlepel van de Cajun mix en 3/4 van de de Holy Trinity (ui, bleekselderij en paprika), toe en roerbak circa 10 minuten totdat de uien licht gebruind zijn.
Dan kan dan de koude bouillon erbij, de overblijvende ui/paprika/bleekselderij, eventueel de okra, drie eetlepels Cajun mix toe en de knoflook en breng aan de kook. En wat zout naar smaak. Als het goed is heb je dan een soort dikke soep zonder klonters van de bloem.
Sommigen willen hun gumbo meer als een stoofpot (stew) en anderen meer als een soep. Daarom handig om eerst ongeveer een liter bouillon erbij te doen. En dan de groenten. En dan even kijken. Wil je de Gumbo wat dunner dan doe je (een deel van de) resterende bouillon bij.
Als je okra gebruikt voeg die dan nu tegelijk met de groenten en bouillon toe. Juist door langdurig in de gumbo mee te pruttelen wordt de gumbo daardoor ingedikt. Je mag dus ook wat meer bouillon toevoegen als je okra gebruikt omdat de gumbo daarna verder in gaat dikken. Ik moet eerlijk zeggen dat ik geen okra toevoeg. Ik gebruik enkel de donkere roux om de gumbo dikte te geven.

Paar uur pruttelen

Voeg dan de aangebakken stukken kip toe, de laurierbladeren, zet het vuur laag, en laat de soep dan minstens twee uur op laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Af en toe een keer roeren.
Ongeveer een kwartier voordat je gaat eten kun je de kippenpoten of stukken kip uit de saus halen en dan het vlees van de botten halen en weer terug doen in de Gumbo pot, de botten kunnen dan weg. Je kunt nu ook de Worcestershire sauce, hot sauce, en 1/2 van de lente-uitjes (witte delen) toevoegen.

Serveren

Serveer de Gumbo met gekookte rijst en/of stokbrood en garneer met de overgebleven lente-uitjes (groene delen) en mogelijk war peterselie. Zet hot sauce op tafel.

Notities

Ik heb een recept voor de Creoolse seasoning. Een altenatief is een kant-en-klare Cajun mix in de winkel kopen, let wel op het zout !! Ik doe meestal in mijn mixen geen zout.
Even iets over de bloem : olie verhouding. Die moet circa 1:1 zijn. Ik heb lang gedacht dat ze dan volume bedoelen maar ze bedoelen gewicht!! En omdat olie zwaarder is dan bloem kom je dan op 1 : 1,75 (olie:bloem) uit. Dat is een kleine twee cups bloem op 1 cup olie. Maar ik doe vaak twee cups, zeker als ik geen okra heb of gebruik.