1snee(oud) witbrood zonder korstof 2 eetlepels paneermeel
zout, peper, nootmuskaat
Instructies
Week het brood in een weinig melk. Knijp het dan uit.
Brood (of paneermeel) aan het gehakt toevoegen, het gehakt kruiden met zout, peper en paneermeel en goed door mekaar mengen zodat een gelijkmatige massa is verkregen. Als je een half pond gehakt gebruikt kun je ook een half geklopt ei toevoegen aan het gehakt
Van het gehaktmengsel kleine gehaktballetjes draaien en deze ca 5 minuten laten garen in kokend water met zout of in de soep.
Notities
In de kookbijbel van Escoffier las ik dat je op 15 balletjes per liter bouillon moet rekenen. Maar dan voor een soep waarbij de balletjes de enige garnituur zijn.