De ossenstaartsoep van mrs. Beeton
Dit 150 jaar oude recept voor ossenstaartsoep van mrs. Beeton heeft de tand des tijds doorstaan en hiermee maak je nog steeds een heerlijke ossenstaartsoep.
Servings: 4 liter
Ingrediënten
- 2 ossenstaarten in stukken
- 2 plakken ham (ik neem aan gekookte ham) in blokjes
- 2 el boter
- 2 wortelen in grote stukken
- 2 raapjes in grote stukken
- 3 uien in grote stukken
- 1 prei in stukken
- 1/2 struik bleekselderij in grote stukken
- 1 bunch of savory herbs een flinke theelepel gedroogd bonenkruid, of anders 5-6 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 12 zwarte peperkorrels
- stukje foelie
- 1 el zout
- 4 kruidnagels
- 3 liter water
Afwerking
- 2 el ketchup
- 1/2 glas Madeira of port
- 2 eetlepels bloem gemengd met boter om de soep wat aan te dikken
Instructies
- Doe een paar eetlepels boter in een grote soeppan. Spoel de stukken ossenstaart af en voeg die toe aan de pan. Snijd de dikke plakken ham in blokjes en voeg die ook toe. Snijd alle groenten in stukken en doe ook die in de pan. Doe er dan 250 ml water bij en breng op hoog vuur aan de kook en laat al roerend alle water wegkoken.
- Vul nu de pan met water totdat alles ruim onderstaat (ca 3 liter) en breng tegen de kook aan. Schuim goed af. Doe er het bouquet garni bij, de peperkorrels, kruidnagels en wat zout bij. Zet dan het vuur laag, en laat dan de soep een uur of vier zonder deksel op de pan trekken (zorg wel dat je de soep tegen de kook aan houdt). Schuim zeker in het begin goed af.
- Als het vlees gaar is haal dan de stukken ossenstaart uit de soep en zet opzij. Zeef de soep en pluk het vlees van de botten. Zorg dat alle vette stukjes weggooit en snijd het vlees eventueel in kleinere stukjes.
- Meng een paar eetlepels bloem met wat boter en maak er kleine bolletjes van (Beurre Manie). Voeg die toe aan de soep, en dan ook de port (of Madeira) en een paar eetlepels ketchup. Proef en breng op smaak.
- Voeg het vlees weer toe en laat de soep nog even doorwarmen.