Verwarm je oven op 160 graden.
Neem een flinke gietijzeren pan (van ongeveer 4 liter) met een goed sluitende deksel. Het idee is nu dat je alles in lagen in de pan gaat leggen. Of het nu 2,3 of meer lagen zijn hangt een beetje van de hoogte en breedte van de pan af.
Begin met wat zwoerd op de bodem van de pan te verdelen. Neem het vlees uit de marinade en leg de plakjes vlees naast mekaar. Maak daar één laag van.
Dan een volgende laag van de tomaten, de gehakte ui en champignons, de wortelen en de olijven, de strips buikspek, de gemengde kruiden en het zout. Leg de peterselie pakketjes hier bovenop. En maak dan weer een volgende laag van zwoerd, vlees, groenten etc.
Giet de marinade in de pan en genoeg bouillon zodat alles onder staat. Mocht je deksel niet perfect sluiten, maak dan een strip van een (oude) doek van zeg 3 cm, dip die in een mengsel van water en bloem, wring dat even uit en leg dat op de rand van de pan en daarop de deksel. Zet nu je pan in de oven. Na ongeveer drie kwartier moet de wijn aan de kook zijn. Zet dan de oven lager, op 120 of 240 graden. En laat het gerecht circa 3-5 uur garen.
Haal dan de deksel van de pan en schep zoveel als mogelijk het vet van het gerecht. Gooi de peterselie pakketjes weg. En laat het gerecht afkoelen. Het beste laat je het gerecht nu een dag rusten en warmt de volgende dag weer op
Serveer met een macaronade.